●农家觅食，药膳鸽领头
一只鸽子何以如此金贵？有人养鸽子，请“保姆”定时服侍三餐，还请专家特别设计餐单。鸽子们每天对着湖光山色，除了吃就是睡，十多亩的农庄里只喂养了不到三千只鸽，“容积率”非常低，完全符合豪宅标准。在龙洞食品药品学院旁的回春鸽农庄，鸽子过的就是这样的好日子。
农庄看上去不起眼，却是城中老店“多利来”的老板做掌门。与“多利来”的老广市井味相比，“回春鸽农庄”则更像是一个未见世面的农家闺女，简单淳朴。农庄以鸽为招牌，食材一派乡野气息。店家在鱼塘上搭建起几座茅亭，临塘而坐，说不出的悠闲惬意。
●山泉水涮鸽，健康挂帅
吃这参餐料长大的乳鸽，肉质鲜红如牛肉，结实得来不会“柴”口，而且无须下姜都不会有膻味，最适合用山泉水堂灼来吃。看着新鲜的鸽肉在山泉水中徜徉十多分钟即可上桌了，此时要趁热吃，鸽肉的鲜嫩和山泉水的清甜搭配得刚刚好。
由于鸽肉本身味道已经足够，因此明哥并没有在烹饪上用太多花哨的技巧，都是简单的蒸、焯、炒为主。一碟“鸽血蒸蛋”，有4到5个农家鸡蛋。由于加入了鸽血，蛋的质地变得绵密细致。“清蒸回春鸽”则最能吃出回春鸽的肉质，有嚼头，带丝丝药材香气。
鸽肉入馔，除了做菜、做汤，还可做饭，而且很容易让人惊艳。就像著名的恩平黄鳝饭，饭比黄鳝还出名。因而大厨们当然不会放过鸽饭。这里烹调“鸽杂焗饭”的秘诀则在于，将饭煮至六七成熟后，将已经用调料腌好的鸽杂放到饭上面一起蒸。注意了，是放到饭上，而不是饭里面。这样一来，在蒸的过程中，鸽杂特有的香味就会渗到饭里，而丝苗米特有的香味又会渗到鸽杂里。起锅时再加入调料，饭里加入酱油和葱花，这样煮出来的鸽杂饭，吃起来齿颊留香。
“干逼回春鸽”，是相当不错的下酒之物。将鸽子斩件，用葱、蒜、酱爆炒后放在大镬中，鸽肉在起泡的酱汁中跳动，闻到肉香已经垂涎欲滴了。如果吃完也想自己试着做的话，还可以买外卖的新鲜的生乳鸽回家。不过因为是每天现杀的关系，数量不多，售完即止。
●药材喂养，让鸽子脱胎换骨
为啥回春鸽农庄里的乳鸽养得这么郑重其事？因为老板明哥是个对食材严格到可说是苛刻的人，觉得进货的鸽子肉质总达不到要求，干脆自己养鸽子。说起鸽子的喂养，还真是一门学问。“只有喂养方法得当、科学，鸽子才能肥美、鲜嫩。”且听明哥细细道来。
“大路货”吃的是普通饲料，由于饲料中含有激素成分，故肉质粗糙，鸽味不浓。于是，农庄只进11至12日左右的幼鸽，然后以消毒牛奶、熟鸡蛋黄、葡萄糖以及鸽饲料等配置成全稠状的人工鸽乳。为了保证场内的鸽子都长上肉，工人需要逐只喂养，每次喂食都要花费两个小时。
待幼鸽养到18天后，开始转喂用花旗参、沙参等30多种药材磨碎后兑入小麦、玉米粉煲煮而成的能量餐，如此悉心照料30天，这些“药膳鸽” 重量达到600克以上方可入菜。
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乳鸽：半个月左右大小，每只净重约五六两，特点是皮脆肉滑，肉质十分细嫩。一般用来红烧、卤、盐焗，因肉和骨都极嫩，可嚼烂，故做火锅或煲煮容易走失本味，而肉香味也略逊。
青年鸽(中鸽)：3个星期以上大小，运动充分，肌肉结实，肉味足，最适合长时间的煲、焗，也可拿来酱、焖，特点是个大肉实，口感好。
老鸽：1个月以上即为老鸽，也有4年以上的真正老鸽，多用来煲汤。
