主持人：咱还剩点什么？
范志红：然后起酥油还不如奶油呢，因为植物起酥油里还含反射脂肪酸，还有大量饱和脂肪，比奶油还坏，对心脏很不好。花生是一个好的东西，但它排到第五位，所以数量很少。乳清粉这个东西也不错，在生产酸奶上面出来一点，那里边有一些蛋白质挺好，但是排在第六位，也很少。盐和蓬松剂都不是必须的东西，蓬松剂这个就不对，蓬松剂、食用香精这两个标注都是错的。因为什么？按照我们国家最新法规，从今年6月1号开始，要求全部都标注具体是什么物质，蓬松剂里边一般有好几种。是一个复合的物质。香精也是，到底是什么香精，没有说清楚，所以它的标签是不合规范的。
主持人：我们今天现场给大家准备了一些小道具，也是我们随机从某商场里面购买的，经常见到一些食品，范老师以此为例给我们讲讲，标签怎么看？
范志红：我们随便拿一个，比如说这个薯片，它配料里边第一位写的是马铃薯粉，就是土豆粉，这个是有营养的东西。土豆里面真的营养价值很不错，它的维生素C跟番茄一样高，你可能都想不到。第二位植物油，第三位淀粉，第四位就是番茄味调味料，然后括号，里面有麦芽糊精、白砂糖、古胺酸钠、柠檬酸、二氧化硅、阿斯巴甜....。。
朱修阳：基本上很丰富。
范志红：等等等等，这些看不懂没关系，不要觉得晕，很简单，它有用的就是马铃薯粉，但是你可以明白，你吃它不如吃土豆。你吃土豆可以得到土豆里全部的营养，你吃它呢，第一，它的营养经过油炸以后已经损失大半了，又吸进去很多炸了N次的油，就跟地沟油说实话相比好不了哪儿去，再加上一些你并不想吃到一大堆添加剂。因此这个产品就属于那种，你一个月吃一两回还行，天天吃一定对你不好的东西。然后我们再来看一下这个很多小朋友都爱吃的派。这个派里边配料有鸡蛋、小麦粉，这两样大家听了都很高兴，还是我们该吃的，就比如馒头片加一煎鸡蛋，好东西。后面你就听，白砂糖、植物油、起酥油，这些都是我们不想要的，希望大家减糖减油了嘛，吃了容易发胖。后面就是食品添加剂括号，乳化剂、山梨糖纯液、黄原胶、明胶、稳定剂、膨化剂、β胡萝卜素、麦芽糖浆、低脂麦芽糖、全脂粉、氢化植物油、麦芽糊精等等等等，一大堆东西，香精等等。这些东西你都不需要吃了，尽管含有一点β胡萝卜素，说明什么呢？说明它还是很好心的，本来应该用合成色素柠檬黄，它现在为了取悦于你，现在把它换成了β胡萝卜素，但是这个量还是很小的。除此之外其他东西你听了吧，都是你不需要的。因此这个产品也是偶尔吃一次还行。可惜我们很多妈妈就把这样的产品拿来给孩子当早餐吃，而它的蛋白质含量这上面已经写得很清楚，如果愿意知道营养怎么样，这儿有营养成分表。这告诉你说，一个里边只含有1.3克的蛋白质，而人一天需要六七十克的蛋白质，这基本上可以忽略不计。
主持人：吃六七十个派又太多是吧？
范志红：拿它个孩子做早餐得到的蛋白质太少，得到油和糖太多，这是不利于孩子生长发育的。
主持人：我们能不能呼吁一下商家，这种不太需要的食品添加剂不往里面加？
范志红：不行，如果不这么做就是不是这个效果了，派这个东西一定是大量油，大量糖。大量添加剂，要不然做不成这样，要不然出来就跟馒头差不多。
主持人：所以我们有一个数据，大概97%食品当中都会含有食品添加剂，可以说食品添加剂几乎是无处不在。
范志红：如果是加工食品的话，如果你买一个苹果或者一个土豆，它里面没有添加剂，一种都没有。
主持人：我们也有一个数据支撑，食品添加剂有的时候对人体健康相反还会有保健的作用，有益处，不知道这个说法对不对，我们先看一个短片，之后我们回来讨论。
食品添加剂也有保健功效
很多食品添加剂本身具有保健、预防疾病的功能，如红曲米、番茄红素、葡萄皮红等食品添加剂具有降低血脂的功能，加入这些添加剂的食品也同样具有了降血脂功能；而番茄红素还有保护眼睛、改善视力、明显改善老年黄斑的效果；甘草甜、木糖醇等具有护肝功能，可改善脂肪肝的状况；木糖醇等能防止龋齿、控制血糖。
主持人：食品添加剂有保健的功效，范老师，解析一下。
范志红：这事也不是那么靠谱，因为食品添加剂现在能用的品种已经非常多了。其中有一些是化学合成的，还有一些是天然提取。刚才我们讲到的β胡萝卜素，这个就属于天然提取的物质，它可以当作色素使用的。这里面讲到葡萄皮的提取物，它出来不是紫色的吗？对吧？还有一些花儿的提取物等等，都是可以用在食品里的。所以添加剂里也包括一些纯天然的成分。又比如说这里讲到有维生素C，维生素C这个东西本身是一种营养素，它用带食品里能起好多作用，比如说用在一些饮料里起到酸味的作用。那个酸味还特别清新，特别好吃。而且还有用在一些蔬菜、水果制品当中，起到抗褐变的作用。因为你看苹果切完了是不是很快会生锈？颜色会变褐吧？像土豆也会变褐，如果你加一些维生素C泡，就不会发生这种情况。所以有的时候添加剂里的某些品种，也还是不错的。
主持人：但是我在这儿一定要提醒一下修阳先生这样的朋友。最近也有一些食品安全事故不断出现，所以针对食品安全这块，国家现在是重拳出击，我们来看一下短片。
国家重拳打击食品安全犯罪
就在上周，最高人民法院、最高人民检察院、公安部、司法部正式对外公布了《关于依法严惩危害食品安全犯罪活动的通知》。通知要求，对危害食品安全犯罪的累犯、惯犯、共同犯罪中的主犯、对人体健康造成严重危害以及销售金额巨大的犯罪分子，要坚决依法严惩，罪当判处死刑的，要坚决依法判处死刑；通知中还提到，与危害食品安全相关的职务犯罪分子一般不得适用缓刑。
范志红：我们要学习一下我们邻国日本，讲到食育，现在我们有德智体各种育，我们还加一个食育。这个饮食的知识要从小教育，教他知道，食物本来应该是什么样子，自然的口味应该是什么样子的，食物当中有哪些成分是我们需要，应该如何选择。
这些东西如果我们纳入到教育体系当中，以及生活方方面面。孩子自然而然就会学会，而且他认为这个事很简单，不像大家觉得，这几个添加剂就把自己闹死了。有什么好难的，你想你记化妆品品牌你记多少，你记酒的品牌能记多少，这些相关的信息你知道太多，信息数以万计，你都记在脑子里了。而维生素就十几种，添加剂常用也就几十种，记住它真的几个小时就已经够了，关键是我们根本没有兴趣。现在加工食品潮水一样的，几十万种。这个时候你要不与时俱进，不更新于饮食有关的知识，就很难在这个世界上健康生存。就像以前不认字的人是文盲，现在不懂计算机的人就是这个时代的文盲，以后不懂食品相关知识的人，在这个世界上也是不合格的公民。
主持人：所以说到这儿，我想再给大家一些指点，请范老师。我们特意做了一个小题板，小题板上面有一些是食品添加剂，有一些并不是。我们先请修阳来选一下，代表我们观众选一下，然后请范老师来点评。
题板
以下哪些物质不属于食品添加剂？
A 甲醛 B 吊白块 C 苏丹红 D 工业石蜡 E 三聚氰胺
F 丙酸钙 G敌敌畏 H山梨酸钾 I亚硫酸盐 J 过氧化苯酰
朱修阳：这个我有一个办法，你看，这十个里面凡是名气比较大的，基本上都不属于食品添加剂，人人喊打的，甲醛、吊白块这都属于致癌物，苏丹红，工业石蜡、三聚氰氨，在我们现在知道的很多食品安全事件当中我们都看到了这些身影，这肯定都不属于食品添加剂。敌敌畏不用说，小时候经常听到，现在敌敌畏现在已经完全退出我们市场了吧。再接下来的山梨酸钾，这好像防腐剂当中的一部分，因为这四个字我在各种食品包装标签上经常看到。亚硫酸盐和过氧化苯甲酰，刚才说到的增白剂一类。我觉得后八九十应该属于食品添加剂，丙酸钙应该也属于食品添加剂吧，其他都不是。
主持人：也就是说六八九十，底下这一圈是，然后其他都不是？
朱修阳：对，因为底下四个都是名气不太大，大家不太看得到，上面都是名气很大。
主持人：好，我们现在请中国农业大学食品学院的范志红教授点评。
范志红：回答完全正确。
主持人：完全正确？
范志红：对，水平很高。
主持人：他这么聪明吗？
范志红：水平很高，真的比一般消费者要强，因为很多消费者说这不都是添加剂吗？但是一定要搞清楚，所谓食品添加剂这几个字，一定是国家许可加的。而且各国政府对添加剂都是要审批的，哪些品种能加，哪些不能加，能加在什么食品里，不能加在什么食品里。
主持人：都是详细规定的。
范志红：加的量有多少，这全是有详细规定的，只要超范围，超用，超品种，这全是违法。咱们出的各种安全事故那些，通通不是添加剂，因为一些不是添加剂的东西，最后搞得添加剂的名声那么恶臭。添加剂行业协会的人，他们有一次吃饭的时候碰到我就说，你帮我们讲讲吧，我们真的太委屈，太冤得慌了，我们比窦娥还冤。这苏丹红哪是色素啊，结果搞得我们正常的色素也被人害怕。确实有这个问题。像过氧化苯甲酰也是，大家一想就想到吊白块那儿去了。
BTV《天下天天谈》
