面广点多监管难
食物变质是根源
农村宴席上食物中毒事件频发，原因到底有哪些？“有季节性原因，也有农村饮食卫生习惯原因，更有面广点多监管难方面的因素！”市食品药品监督管理局食品科科长张永宏说。
近年来，随着农村经济的快速发展，农民生活水平的提高，在婚丧嫁娶、给老人做寿、乔迁之喜和给孩子做满月时，人们愈来愈注重过红白喜事酒宴的档次和规模。离城市较近的农户，就到城里的宾馆设席待客；远离城区家庭条件较好的农户，请来红白喜事服务队待客；经济条件较差的农家过事，大多是邻里帮忙，在自家院里搭棚支桌，设宴招待亲朋。三者中，容易出事的是最后一种。
从季节性上来讲，夏秋时温度很高，所采购的食物容易发生变质。由于农村过红白喜事，待客少则二三十桌，多则上百桌，离城市较远农村的农户，往往一次性就把所用的菜肉买了回来，贮存时又没有冰箱、冰柜等设施，在高温环境下食物就容易发生霉变。
从饮食卫生上来说，一些地方的卫生条件还十分滞后，食物生熟不分，加工过程中交叉感染；缺乏消毒设施，使用餐具基本上没有消毒；没有公共餐具，宴席上一两个酒盅轮流饮酒，用一个勺子喝汤……
再说烹饪加工，农村自办的酒席，厨师、做饭人员大多来自同村，缺乏系统的烹饪培训，食物搭配不合理，导致食物相克。对野菜、四季豆等菜不做脱毒处理，或菜肉夹生，食后容易产生不良反应。南部山区的太白、凤县，有熏腊肉的习惯，在制作过程中使用火硝，但若使用过量，也容易带来病菌……
而农村红白喜事宴席，一直是监管的难点。近几年，在市卫生监督所的业务指导下，各县区依托乡镇卫生院，成立了乡镇公共卫生办公室，由防疫专干兼任助理监督员，负责乡镇的食品卫生工作。同时，在各村还设有信息员，负责上报农户举办宴席的信息。然而，受各种因素影响，农村的食品安全监管不到位，时常出现漏洞。
关键还在“掌勺人”
厨师培训莫放松
在采访中，令记者感到欣喜的是，针对农村家宴这一食品安全的薄弱点，我市食品安全委员会已组织各方力量想方设法杜绝食物中毒事件的发生。
太白县地处秦岭腹地，全县虽然只有 66个行政村，但大多处在大山之中，管理难度很大。为保证农村宴席不出问题，县食品药品监督管理局根据县上实际，在尊重民俗的基础上，修订完善了《太白县农村宴席管理办法》，对举办家宴的地点、厨师和帮厨人员的条件、环境卫生等做出了详尽的要求。同时，还对全县从事红白喜事的 50多名厨师予以造册登记，并就食品的搭配，操作规范等进行了专门培训，给考试合格者颁发了资格证书。取得资格证书的才能主厨农村宴席，而不按规定操作出现问题的则取消资格。“要搞好农村的食品安全，主要还是得从源头上抓起。”太白县食品药品监督管理局负责人谈到他们的经验时说。
同时，记者还了解到，凤翔、岐山、扶风、眉县也制定了相应的办法，加大了对农家乐和农村宴席的检查和管理力度，力图通过一系列措施，阻止食品安全事故的发生。
