三、稀释过氧化苯甲酰可以抑制面粉的霉变。稀释过氧化苯甲酰在面粉中，一般72小时内全部分解，释放原子态氧和苯甲酸。苯甲酸是食品工业普遍使用的防腐剂，我国食品添加剂使用卫生标准ＧＢ2760－1996规定，苯甲酸在不同食品中作防腐剂的使用量在0．2～1ｇ／ｋｇ，而在面粉中按国标要求添加稀释过氧化苯甲酰后，面粉中会残留0．06ｇ／ｋｇ的苯甲酸，尽管含量低微，但对抑制面粉贮存过程中霉变也有着积极的作用。
四、稀释过氧化苯甲酰可以提高小麦的出粉率。粉色是面粉的主要指标之一，面粉的粉色除了同小麦品质、加工工艺及设备有关外，小麦的出粉率对粉色的影响也很大。一般来讲，出粉率越高，粉色就越差。这主要是因为小麦的糊粉层所含的类胡萝卜素要远比麦心胚乳内的含量高得多。过去，我国面粉加工在没有使用稀释过氧化苯甲酰之前，不仅要考虑面粉的灰分、水分、粗细度、含砂等其他主要指标，面粉色泽更是考核面粉加工精度的主要指标。为了使加工的面粉有一个好的白度，面粉厂除了提高设备和工艺水平外，还要考虑小麦出粉率对面粉色泽的影响。而当稀释过氧化苯甲酰在面粉中使用后，由于稀释过氧化苯甲酰可以氧化面粉中的类胡萝卜素，提高面粉的白度，使得面粉加工设备水平不再成为影响面粉色泽的惟一因素，而且也可以使小麦在加工同一等级面粉方面相应提高了出粉率，而小麦出粉率的提高，不仅能够提高面粉加工企业的经济效益，而且对于我国粮食增产是一件有着巨大积极意义的事情。超标并不意味着有毒。
有一些媒体把超标使用稀释过氧化苯甲酰的面粉冠名为“毒面粉”，这是不科学的。国家标准规定，过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大使用量是0．06ｇ／ｋｇ。目前，国际社会公认的评价食品添加剂安全性的指标有ＡＤＩ、ＬＤ50和ＧＲＡＳ。ＡＤＩ值是每日人体每千克体重允许摄入的毫克数，依据世界各国公认的“丹麦预算法”来推算，过氧化苯甲酰在面粉中最大使用量应为1600ｍｇ／ｋｇ。如果按过氧化苯甲酰在面粉中最终形成的苯甲酸来计算，稀释过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量为200ｍｇ／ｋｇ。ＬＤ50是判断食品添加剂安全性的第二种指标。依据河南科学技术出版社1996年出版的《实用添加剂手册》中列出的ＬＤ50数据，可以看出过氧化苯甲酰属于实际无毒类，苯甲酸属于低毒类，而肉制品常用的亚硝酸钠和亚硝酸钾都属于中毒类。ＧＲＡＳ是美国ＦＤＡ评价食品添加剂的安全性指标，过氧化苯甲酰和苯甲酸均被其列为一般公认的安全类食品添加剂。
由于过氧化苯甲酰在面粉中最终会形成苯甲酸，我们通过以上分析苯甲酸的ＡＤＩ值、ＬＤ50以及ＧＲＡＳ，可以看出也不会影响面粉的安全。另外，苯甲酸是各国普遍使用的食品防腐剂，在食品中的使用量为0．2ｇ～1ｇ／ｋｇ，按理论计算，在面粉中添加0．06ｇ／ｋｇ过氧化苯甲酰，最终形成的苯甲酸也不会超过0．06ｇ／ｋｇ，使面粉中的苯甲酸含量不高于苯甲酸在食品中最小使用量的1／3。并且，苯甲酸在人体内90％会与甘氨酸结合形成马尿酸，其余的会与葡萄糖醛酸结合形成1－苯甲酰葡萄糖醛酸。75％～80％的苯甲酸在人体内6小时内会排出，10～14小时内则完全排出。而按理论计算，按0．06ｇ／ｋｇ在面粉中添加过氧化苯甲酰，经过世界各国多年来的应用和毒性试验，均表明无蓄积性、致畸、致癌、致突变和抗原作用。实际上我国国家标准要求稀释过氧化苯甲酰在面粉中的限量为60ｐｐｍ，和加拿大、菲律宾等国家相比是属于比较低的，如加拿大稀释过氧化苯甲酰在面粉中的限量是我国的2．5倍。至于有些报道说增白剂对人体的肝、肾等有影响，这听起来很可怕，其实这也是食品添加剂的基本常识，可以说大多数物质过量的摄取，对人体都会有害。比如过度食用维生素Ｃ会引起肾结石，可以延长有机汞在体内的停留时间，并增加镉的毒性，同时会引起精神紧张和心跳减慢。而食盐食用量过大也会对人体的肝、肾等造成损害等等。要知道，食品添加剂对人体产生的危害都是因为超量食用，大多数可以说不是几倍的超量，而是几十倍的超量使用，才会引起人体的病变，所以我们认为对部分超标使用了稀释过氧化苯甲酰的面粉应判定为不合格而不能认定为是“毒面粉”。
