三、重视单元不饱和脂肪酸。低脂肪的饮食,不仅可以减少心脏病的罹患率,而且可减少乳癌、结肠癌和前列腺癌的发生。但是光注意控制食油的量还是不够的,还要注意配合各种脂肪酸的比例。
饱和脂肪酸(多半存在动物脂肪中)会引起血清胆固醇上升,以不超过全部油量中的1/3为宜,其余的2/3,可用单元不饱和脂肪(存在于菜籽油和橄榄油中)和多元不饱和脂肪(存在于植物油中,如豆油、花生油等)。
除脂肪外,年龄也是影响血压的因素,但用单元不饱和脂肪代替饱和脂肪,不但可保持血压正常,而且还可以降低“坏胆固醇”(低密度脂蛋白质),而不减少“好胆固醇”(高密度脂蛋白质),因此,得以达到保护心脏的目的。