策划：罗庆学 简妮斯 采写：简妮斯
阅读提示 :“社会治安、食品安全、交通安全、职业安全、生产安全、财产安全、医疗安全、环境安全、婚姻安全、隐私安全、信息安全，11项安全问题，你最担心什么？食品安全以72%的比例拔得头筹。食品安全问题是中国消费者的最大不安，也是中国政府的一块心病。”
——《小康》杂志
近日，“小龙虾”、“一滴香”等食品安全问题，将餐饮市场搅得人心惶惶，市民不敢消费，餐饮企业人人自危。“小龙虾”引发的食品安全“地震”余震不断。而在事件曝光的背后，更多的是对食品安全体系的反思。
焦点
我们吃的是食物还是毒物？
“麻辣小龙虾”曾经是风靡一时的美味，时至今日依然不乏众多的“粉丝”，据称在一个都市中，每日可能有数千食客吃过小龙虾。连日来，当媒体报道南京发生近20例进食小龙虾发生横纹肌溶解症患者，让消费者对小龙虾的喜爱受到抑制。本周，枝江出现4例肌溶解症患者，让宜昌人真正的“谈虾色变”。
在本报读者QQ群中，当记者抛出“小龙虾”的话题，立即引发读者们的激烈讨论。读者田硕说：“小龙虾，这段日子怕是大家都不敢吃了。想当年，我经常一个人能干掉一大盆小龙虾还没有任何不适，算是万幸了。现在要我吃小龙虾，给我钱我都不会吃了。”读者“窒息”说：“大家聊天的时候，发现很多妈妈都曾千叮咛万嘱咐，小龙虾绝对不要吃。他们认为不要碰这玩意儿的理由非常朴素:我们小时候，小龙虾在阴沟里随处可见，是吃龌龊东西长大的，自然这家伙也是不干不净容易得病了。可妈妈们不知道的是，阴沟里的东西还未必致病，但厨房里的伎俩却绝对不让人健康。事实就证明，“小龙虾”的危害远比阴沟里的腐败物厉害万万倍。”
激烈的讨论中，读者朋友们都对一个问题耿耿于怀——我们吃的是食物，还是毒物？为什么那些可口的食物背后，总隐藏着可怕的真相？记者也和读者们一样，很想弄明白这些“怪圈”。
厨房藏着多少不能说的秘密？
小龙虾从众多餐馆酒店的菜单上“除名”。然而，一波未平一波又起。还未上市的螃蟹又被曝出用避孕药增肥，久被大众推崇的长江野鱼也可致性早熟，这些事件的罪魁祸首都指向食品的原材料。当人们还没从食物原材料存在危害的震惊中缓过神来，餐馆酒店添加剂泛滥的消息，又一次把大众震晕了。
一滴香、肉馅宝、鸭膏、豆浆香精……各种各样的添加剂让普通消费者闻所未闻，而这些添加剂制作出来的食物却充斥在我们的日常生活中。
如果说因为原材料有危害，我们还可以拒绝用这类原材料制作的食物。而那些在我们不知情的情况下，被放了添加剂的食物，我们又怎样拒绝？想到这不可见光的内幕，许多市民都不寒而栗。
食品安全为何总败给钞票？
“民以食为天”，但近几年的食品市场，带给消费者太多的担心。食品安全问题一再出现，动辄引发行业性震动，食品链的整体安全性也一再被提及。食品安全问题为何频发？在面对市场竞争时，食品安全问题为何总败给钞票？一位餐饮行业不愿透露姓名的厨师给我们解释了这里面的利益链。
他告诉记者，添加剂在餐饮酒店是广泛运用的。“就拿‘一滴香’为例吧，熬一锅高汤，起码要用两三只鸡、一条三四斤重的鱼和一根猪大骨，光材料就得几百块钱，还得日夜不停地用小火炖三天两夜，既耗精力又耗食材。既然一滴香用一滴就能把一锅开水变成高汤，谁还愿意费那个事儿？”
他还说，中国虽是人口大国，也是巨大的餐饮市场，但因为餐饮行业进入门槛低，行业的竞争异常激烈和残酷。消费者决定餐馆的存亡，如果菜不好吃，失去顾客，餐馆就得关门。所以餐馆老板把经营的压力转嫁给了厨师，厨师要想技高一筹，单靠好手艺比不出高下，用好材料成本又高，于是添加剂就成了大家的救命稻草，形成所谓的独门秘方秘制，其实大家都心知肚明，只是都不点破。餐馆的后厨都是关起门来做事，这就是他们不能说的秘密之一。
