本报讯（记者 皇甫萍）今年1至8月，全市115家世博“中心厨房”抽检合格率超过了98%，上海市食药监局副局长谢敏强昨天表示，世博“中心厨房”经验至少为世博后上海城市面的食品安全监管带来3大有益启示：食品安全“防线”前移理念将进一步得到贯彻实践；将催生便民食品供应新业态；实时管控监管模式将更多应用。
防线前移
在园区外设立“中心厨房”，将每日即将运入园内的食品的检验放在入园之前，“中心厨房”无疑起到了“防火墙”的作用。市食药监督所副所长张磊介绍说，100%的抽检率、食物全追溯，甚至索证索票都从“中心厨房”率先开始，实实在在做到了防线前移。
据悉，在今后的城市重大活动举办乃至整个城市的食品安全风险控制方面，世博“中心厨房”防线前移的先进监管理念都将得到贯彻实践。
减量提质
每一件进“中心厨房”的食物原料，都会事前去皮去壳，以保证在进入世博园时尽可能少带入废弃物和致病菌，“中心厨房”对食物“数量少、质量高”的要求将催生新的符合城市特点的新业态。张磊介绍说，比如餐饮企业可以在郊区设置大型的“中心厨房”，然后配送食物半成品至市中心的门店，甚至都不需要“堂吃”面积，直接以便利售卖的形式供应便民食品，这样食品的成本、质量都得到了良好控制。
实时管控
对世博园区和今后的城市面监管而言，单个的食品抽检显得滞后。世博会使用的先进的实时监控系统使得世博食品的储存、运输件件实时“暴露”在监管人员的眼皮子底下。园区内大型冷库、物流配送中心、运输车、盒饭分装间等重点区域都安装实时温度监控仪，一旦温度不符合安全标准，系统会自动报警，并即时短信通知食监人员。
张磊介绍称，实时控制食品各环节的每个关键点的温度、时间等情况能有效降低食品安全风险，也使得监管人员实现从“抽一件”到“控一车”的跨越，实时管控以后将更多地应用于城市各领域的食品安全监管。
