日前，湖南农业大学食品科技学院发明的水酶法制油技术，获得国家知识产权局颁发的发明专利。这一我国制油同类技术领域唯一国家发明专利的获得，是对该院食品加工新技术研究的又一次肯定。近年来，该院致力于食用油、蔬菜和冷却肉等食品加工新技术的科研攻关，目前已取得科技成果6项，授权发明专利11项，技术转让到20多家企业，经济和社会效益都非常明显。
植物油制作中，通常采用的浸提法，就是添加有机溶剂，对油进行分离，再通过高温精炼。这种方法不仅会出现有机溶剂残留，还形成反式脂肪酸，危害人体健康。腌制蔬菜通常要加入明矾，明矾如果加入过多，则会带来铝离子超标。铝是诱发老年痴呆症的一个重要因素。猪肉通过冷却可以保鲜，但在加工和冷却过程中，微生物污染非常严重。
湖南农大食品科技学院上个世纪90年代开始，就相继组织专家，投入巨资，对这些问题进行攻关，在这三大领域均取得进展。水酶法制油技术，让油从细胞里游离出来，使水和油相分离，不仅可以避免浸提法制油带来的弊端，还可以提高出油率2%到5%。这一技术2006年在省科技厅组织的鉴定会上，被认为达到国际先进水平。目前这一技术已转让给湖南康奕达油茶生物科技有限公司，年内将实现工业化生产。冷却猪肉减菌降耗工艺技术，是省重大科技专项资助的研究成果。该技术通过采用热水喷淋减菌、分段预冷、真空冷却、生物保鲜、微生物预报等工艺和技术创新，不仅可使冷鲜肉微生物的数量下降100到1000倍，保质期也延长到10天，而且还可节能20%以上。
