晚报记者 报道 只需一两勺“鸡粉”，清水就会变成香味扑鼻的“鸡汤”。这不是变戏法，而是很多饭店制作高汤的“秘笈”。近日，一名曾在市内多家饭店工作过的厨师李先生透露了部分餐馆饭店的内幕，比如猪肉加入嫩肉粉、羊肉精就能做出味道鲜美的“烤羊肉串”；“大骨汤”实际上是用“骨髓膏”这种食品添加剂调制而成的……
内幕：部分餐馆大肆使用调味品
李先生说，随着食品添加剂的花样越来越多，悉心熬制高汤的饭店已经不多见了，基本上都用调味品调制。现在一些饭店自称调味用的是鸡汤或者骨头汤等“高汤”，但实际这“鸡汤”里没有鸡，“骨头汤”里也没有骨头，味道都是靠调味品调制出来的。
李先生说，部分餐馆饭店，在调味品上下很多功夫，这是行业内公开的秘密。比如说嫩肉粉，不少饭店炒的肉丝都用这粉来拌，有时候红烧肉也用它来拌。比如烧肉需要花10至20分钟，如果多放点嫩肉粉，几分钟就好了。像水煮肉片、炒肉片这些菜都得放。有些菜吃起来又麻又辣，很过瘾，其实是用了辣椒精，加了化学物质，这种辣很不正宗，辣得很怪。
暗访：调味品让人胆战心惊
3日，记者暗访了城区匡时街一家调味品店。刚走到店门口，记者便闻到一股肉的香味，直冲脑门。
店内货架上，“鸡粉”、“牛肉汁”、“骨髓膏”等琳琅满目。记者顺手拿起一罐“鸡粉”，只见上面标明了“调味剂”、“10克（一勺）加水1公斤便可成浓香鸡汤”。旁边一瓶酱红色的“牛肉汁”则标明“17克加水500毫升”。“骨髓膏”上则只有品名，没有具体用量。记者问“这个该加多少”。店内人员说，加多少厨师知道，并问记者在哪家饭店。
记者假称在南岸。对方说，那边也有馆子从他那里拿货。
另一家调味品店的店员推荐，猪肉精膏加进去后猪肉口感更好、更香。店员拿了一瓶给记者看。记者注意到，包装上写着：“香味纯正，口感丰满，留香时间长，耐高温，建议添加0.1%-1%。”据店员介绍，这种猪肉精膏40块钱一瓶，一瓶有一公斤，每次只要滴一滴就够了。
记者暗访时看到的相关产品，几乎都标注“调味剂”字样；有的有QS标识，有的不但没有QS标识，而且连生产厂址、生产批号都没有。
部门：发现问题请举报
宜宾市卫生执法监督支队一大队负责人介绍，《食品安全法》规定，食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。国家对食品添加剂的生产实行许可制度。任何食品添加剂都必须符合国家规定的有关标准。用有机溶剂提取的材料，最终产品中不含有机物的残留方可在食品中添加，并且要在规定的用量范围内使用，不得超量。
宜宾质监局食品科负责人介绍，《食品添加剂使用卫生标准》中对食品添加剂的使用范围和使用量、食品用香料名单、食品工业用加工助剂使用名单等都有明确规定，不管是“调味品”还是“食品添加剂”都实行生产许可管理，必须要在国家允许的范围内添加。
这名负责人说，如果市场上销售的“鸡粉”等产品标注的是“调味剂”字样，则是生产厂家在打擦边球，按照相关规定属于违规行为，因为目前国家只对“调味品”和“食品添加剂”有规定，而对“调味剂”没有相关规定。
对于记者在市场上看到的“鸡粉”、“牛肉汁”、“骨髓膏”等到底是“调味品”还是“食品添加剂”，对人体是否有害？这名负责人说，必须要根据产品配料表才能确定，还有要看具体添加了哪些成分，是否超标。产品包装上必须要有执行标准、QS标识、配料表、生产日期、保质期、生产单位、生产地址等。如果以上标识齐全，则属于国家允许的范围，否则就是不允许生产销售的。
宜宾质监局食品科负责人提醒市民，如果发现有标识不全的产品，请拨打电话向相关部门举报。
另据营养专家称，服用化工合成物质对人体危害大，长期食用会损伤肝脏。即使是正规厂家生产的调味添加剂，一旦添加过量，也会对食用者的健康带来危害。
