为控成本简化包装
由于今年的面粉、糖、莲子等材料价格大幅上涨,此前市场有消息称,月饼的销售价格上涨10%—20%。不过,这只是一种合理的预估。上文提及的罗先生告诉记者,虽然月饼原料价格今年上涨,但月饼的售价整体并没有感觉到明显上涨,个中原因是今年的月饼包装简单了。“在展会现场,我们的感觉是,今年市场上的月饼包装普遍没有以前的张扬和华丽,这是商家降低成本的一个手段,以前月饼市场竞争激烈,商场将战火打到包装上,今年由于原料成本压力,很多企业不得不开始理性地压缩包装降低生产成本。”罗先生说。
而记者在各大零售卖场也发现今年月饼包装简化的趋势。在月饼销售专区中的一堆堆的“礼品月饼盒”中,从外观上看是喜庆的红色包装,但几乎都是用纸板做的月饼盒,盒内的装饰也很简洁。
【高价迷局】
太便宜送不出手
抛开月饼的成本以及是否暴利不谈,“200元买几块小小的月饼”,这种消费现状能存在而且持续多年,着实也是个迷局。
业内人士称,月饼虽然与汤圆、水饺、粽子等都是传统节令食品,但汤圆、水饺早已经成为日常食品,价格早就平民化了,而月饼依然只是一个节令食品,只有中秋前后才吃,更特殊的是,月饼还不是一般意义上的食品,而是一种节日“礼品”,逢过中秋人们提上一两盒月饼走亲访友,是每年的必修课。因此,每到中秋,月饼就会“满天飞”,深圳人给远在老家的父母,亲戚朋友送月饼太常见了。
由于是节日互赠“礼品”,人们吃的月饼很少自己买,价格高与低与己无关,买月饼的多是用来送人,太便宜,还拿不出手,人们会为买什么档次的月饼而纠结,甚至在想,要不要搭点儿茶叶、酒什么的。
据介绍,之前一家网站的调查显示,在人们实际生活中,月饼的礼品意义远大于食品意义。这项调查显示,对月饼的实际属性,61.8%的人认为现在月饼更接近于礼品,仅有12.8%的人认为月饼就是食品。在月饼的来源和使用去向两项调查中,有44.6%的人表示,自家月饼以“别人送”和“单位发”为主,41.3%的人称自己购买月饼主要是为“馈赠亲友”和“公务往来”,在“公务往来您选择什么样的月饼”的问题中,竟有高达77.4%的被调查者表示将选择包装精美、很显档次的盒装月饼”。
据不完全统计,月饼市场8成是由礼品消费支撑,这种“礼品”属性,正是支撑月饼高价的重要原因。面对高价月饼,真可谓是一个愿打一个愿挨。市民刘先生说,他们单位每年都要发几盒月饼,而且要团购很多送给兄弟单位和上级,有些高端客户,也需要送月饼,而且都是高档的,便宜的拿不出手。他说,只要礼品消费尤其是公款开支的礼品消费不堵住,月饼的高价怪圈永远都不会消失。
【成本分析】
月饼成本
只占标价的1/3
月饼销售仍属暴利
尽管今年市场上天价月饼难觅踪迹,但在很多消费者的眼中,价格100-200元的一盒月饼,也还是太贵。“主要是觉得月饼不应该值这么多钱。”市民郭女士称。她说,以豆沙馅的月饼来说,超市里一个豆沙饼,价格不过3元钱,豆沙饼一旦变成月饼,价格就翻好多倍,也太暴利了。
那么,一盒月饼的真实成本究竟是多少呢?
一位业内知情人士称,月饼季节性销售很强,和其他食品相比,月饼的原材料成本并不会高到哪里去,加上月饼的运输、存储、广告等支出等在内,一般来讲,每盒月饼的成本也只占标价的1/3左右。
月饼的真实成本或许可从商场、超市的散装月饼窥见一斑。
在沃尔玛超市,富锦推出多款简装月饼,售价从11.9元到13.9元不等,而一款潮式月饼每只售价6元。如果6元的月饼有钱可赚,相信与之同样规格的其他月饼的真实成本应该还会更低。
隐性成本相对较高
业内人士估算,以深圳1000万人口来计算,人均消费20元,月饼市场高达2亿,利润也自然高得惊人,这吸引很多的企业参与其中。据不完全统计,目前深圳生产月饼的企业有210多家,此外,还有很多酒楼、酒店自制月饼,竞争也非常激烈。
不过,在面对“暴利”质疑的时候,业内人士也忍不住“喊冤”——月饼的净利润并不如想像中的高。
按惯例,月饼从生产到销售最多只有3个月周期,散装月饼一般在节前一个月上市,节前半个月礼盒月饼热卖,而中秋节一过,月饼基本就卖不动了,不得不打折甩卖。月饼生产同样也需要成套设备,设备维护、折旧等费用,同时,月饼生产商家进入商场超市零售渠道,要支付进场费及销售额的扣点,这种成本也通常要占到月饼售价至少20%以上。“美心、荣华等月饼在展销会上能打到4折,就是因为省去了商场的入场费以及销售扣点费用,经销商才可以打折打得更多。”上文提及的罗先生说。
□算账
每块生产成本约4元
以制作莲蓉月饼为例,原料中的优质面粉市价约每公斤5-6元,莲蓉馅料每公斤20元左右,白糖每公斤7元,油每升5-6元,一般月饼的皮馅比例是1:9或2:8,用1:9比例计算,6×0.1+20×0.9=18.6元/公斤,再加上油和糖等辅料成本,水电费、人工费等共计20元,每公斤月饼制作成本价40元左右,分成每块重约100g月饼后,平均每块月饼生产成本4元左右。
包装方面,常见的纸板盒,包括盒内外的印刷、海绵和绸缎垫片在内,订购1000个的每个单价在10至30元之间。