济南批发市场的几位经销商介绍，我国山药主产区分布在河南、山西、陕西、河北等地，次产区有山东、江苏、浙江、江西、贵州、广东、广西等。2006年―2007年，产地盲目发展，山药产量激增，供大于求，价格骤降。于是2008年全国山药种植面积大幅缩减，减幅平均在50%以上。虽然2009年种植有所恢复，但因山药秧苗短缺，增幅不大。
“现在市面上见到的山药大都是去年秋天收获，储存在地窖或冷藏室的。”在省城一大型蔬菜批发市场，记者采访了一位来自菏泽的菜农老白。老白告诉记者，当前山药价格走高，一方面是因为山药属于反季节蔬菜，价格上涨属正常现象，另一方面则是因为减产导致的供应量减少。
据老白介绍，菏泽是山药的盛产地之一，前两年种植山药的农户太多，山药价格一路下滑，2008年菏泽当地山药一斤才两三元钱，运输到济南也不过四五元一斤，因为挣不到多少钱，种山药的菜农也就越来越少，再加上雨水大导致山药减产，2009年6月份开始山药的价格就提起来了。
据了解，2009年年底新山药的上市虽然在一定程度上缓解了高价现象，但随着山药药用价值宣传度的加大，不少药厂增加了山药订单，导致2010年食用山药的供应量进一步缩水，与此同时，油价不断上涨，运输费用增加，无疑也拉高了山药售价，今年，山药价格也只能继2009年后继续维持高位了。
