前一阶段闹得沸沸扬扬的“甲醛银鱼”，让市民对这道太湖美味心存忌惮。昨天太湖正式开捕，记者特地跟随吴中区农业局工作人员前往太湖，了解今年太湖银鱼的生产情况。从起水到入库，娇贵的银鱼全程要“敷冰袋”。
昨天一大清早，西山岛南端的太湖水域里，便驶来了不少专捕银鱼的渔船，光福渔港村的船老大王洪林就是其中之一。从8点钟开始下网，每十分钟拉一次网，一网上来便是满满一兜鱼儿，其中大半是银鱼。刚起水的银鱼通体剔透，有如玻璃中的翠玉一般。一段时间后，鱼体开始泛白，变成市场常见的模样。短短两个小时，总共捕到大大小小二十多斤银鱼。
拉起一网之后，趁着十分钟的间隙。船老大赶紧开始分选，将水草投回太湖中，将银鱼挑选出放到盛有冰块的容器内，将剩下的小杂鱼收集好，带回去喂大闸蟹。王洪林说，银鱼好吃难放，如果不采取措施，在这种天气下一会儿就晒坏了，所以一起水就要放冰块。正是因为难保鲜，所以附近捕银鱼的，基本上都是跟水产公司合作，由公司收购。当天捕，当天收，绝不会过夜。
包下王洪林所捕银鱼的是东山伟荣水产品有限公司，除了王洪林，还有几十个渔民。昨天渔民开着机帆船在指定水域捕鱼，东山伟荣的工作人员便开着快艇一艘船一艘船去收鱼。所有银鱼，全部被装进垫有冰块的箱子里。装满后上面再铺一层冰，简单封装，随后便被送回到公司的加工车间。工作人员将满箱的银鱼倒出，在冰水中清洗干净，然后送入低温车间进行人工分级挑选。最后不同规格的银鱼被分别包装，然后急速冷冻至零下30度。从银鱼出水至分装入库，前后不过半天时间。
吴中区农业局工作人员介绍，开捕首日，银鱼平均一个小时 只捕12斤，与去年相比略有上升。目前银鱼保鲜最好的办法便是冷冻。作为太湖银鱼主要产地之一，吴中区对于银鱼的生产和保鲜严格督查，杜绝化学药剂的使用。
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警惕不法商贩的“甲醛银鱼”
银鱼出水就会死亡，如果温度高，体内蛋白会大量流失，容易腐烂、变质。冰冻是保存银鱼的理想办法。银鱼买回家最好当天吃掉，否则要放冰箱冷藏。
目前市面上有部分不法商贩，利用甲醛浸泡银鱼。甲醛是一种无色、刺激性气体，易溶于水，其35%~40%的水溶液俗称“福尔马林”，具有防腐、保鲜作用，浸泡银鱼后，银鱼的卖相会比较好，而且重量会增加10%左右。
甲醛是一种有害物质，长期食用含甲醛的食品，人的神经系统、肺、肝脏都会受到损害，皮肤和黏膜也会受到强烈的刺激，还会引起内分泌功能紊乱，甚至导致慢性中毒，患癌概率也会大大增加。所以，国家明令禁止在食品中使用甲醛。
市疾控中心专家介绍，如果银鱼特别白，拉起来有韧性，吃起来像橡皮筋，这样的银鱼就很可能是“甲醛银鱼”。
