食品添加剂是很可怕的东西吗？答案是否定的。其实，这涉及一个使用的规范问题，而且，真正有害的是使用非食品添加剂的化工原料。
现实生活中，食品添加剂无处不在：粉店的角落，锅头里煲着几根骨头，汤水的颜色呈奶白色，气味扑鼻；烧卤店里出售的盐焗鸡，金灿灿的，食之回味无穷；饭店餐馆做出来的各种菜肴，色泽、香气、味道，让人食欲大振……厨师的妙手，改善了我们的生活。然而，让食物的色、香、味发生改变的，有时就是食品添加剂
食品添加剂按规定使用，是无害的
“现在，很多食品都使用食用添加剂。”南宁市一食品添加剂公司的老板徐先生说，这主要是缘于原料发生变化造成的。
徐先生在食品添加剂行业工作七八年了，算是行家。他说，在国外，食品添加剂有上万种，而在国内，林林总总也有上千种。“只要是食品，多会用到食品添加剂”。为了让肉丸吃起来脆口，在加工肉丸时，老板都会用“特弹素”、“增香剂”、“肉香精”、“浓缩鲜味宝”等之类的添加剂；加工蛋糕过程中，也少不了要增加增甜剂、食用香料等……由于人们对食用添加剂的认识不多，以为食用添加剂有害。其实，真正有害的是使用非食品添加剂的化工原料。
一般来说，天然的食品做原料，不用任何香料、作用添加剂，做出来的东西是原汁原味的。但是，现在生活节奏快了，已经没有多少天然的东西了。因为动植物的生长周期已被人为地控制了。
徐先生说，过去，养一头猪至100公斤左右，要养一年时间，所用的“饲料”，多是玉米、猪菜、潲水等东西，猪肉的品质自有天然的风味。用这样的猪肉做成美食，哪怕只用盐、姜、酒等作为佐料，猪肉的味道也是鲜美无比的。现在，为了适应市场的需求，养殖场用饲料喂养生猪，缩短了它的生长周期，只需100～120天左右，就可以出栏了。周期缩短了，猪肉的蛋白纤维就变得细了，吃起来，味道就有些变了。
而且，人们的口味也随着餐饮业的发达而发生改变，大家对美食的要求越来越高，嘴巴也变得越来越刁了。如何改变肉质的味道，以适应人们对食品的各种口感的需求？“于是，食用添加剂就是在这种情况下应运而生了”。为了让食品保持新鲜的卖相与香味，厂家生产了保鲜剂、保水剂、增香剂、食用蜡等，供商贩使用。
“只要是符合国家标准的食品添加剂，都是国家允许使用的。添加量按国家允许范围内使用，对人体是无害的。”徐先生说。
传统菜肴制作，也少不了食品添加剂
8月27日下午，为了演示食用添加剂在食品中所起的作用，徐先生在他的实验室现场制作一只盐焗鸡。
在制作盐焗鸡的过程中，徐先生是按一定的配比用了5种食用添加剂。它们分别是“姜黄色素”、“盐焗香脆素”、“肉精粉”、“三黄鸡香精”、“增香剂”。随着添加剂的加入，气味越来越浓，越来越香，整个办公室都闻到这种盐焗鸡的气味。
