鱼因其种类繁多，口感丰富加上中华上千年的烹饪技术做后盾形成了餐桌上不可替代的美食。古有“无声细下飞碎雪”，“放箸未觉全盘空”的诗句来描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争先食用的热闹场面。
经现代营养学认证鱼肉是一种健康食品，因其脂肪含量少、蛋白质易吸收、富含ω-3系列脂肪酸（例如EPA、DHA）以及丰富的维生素A、B6、B12及D和矿物质受到人们的大力推崇。特别是鱼肉中的DHA可维持人视网膜正常功能，婴儿尤其需要；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的益处，亦是神经系统成长不可或缺的养份。这也是人们说吃鱼会变聪明的科学根据。
要说起鱼肉的烹饪方法可谓博大精深，融汇中西，有生鱼片、烤鱼、泡椒鱼头、清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、酸菜鱼、炒鱼片、莲藕黑鱼等等。但是鱼肉虽然对人有益也要分情况，可不是什么人都能吃，怎么吃都适合的，下面介绍一下不适合吃鱼的人群。
1.痛风患者：因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
2.出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
3.肝硬化病人：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
4.结核病人：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛，重者会出现心悸、腹痛、呼吸困难，甚至发生高血压危象和脑出血等症状。
