秋季是果蔬最为丰富的季节，面对各色蔬果烹饪出的美食，为了保持身材，爱美女性总会对美食望而却步。其实，很多瓜果蔬菜都被称为餐桌上的“降脂药”。
脂肪能够在人体中“肆虐”，主要是由于体内内分泌不足。因此，减肥最根本的方法，就是要从控制内分泌开始。很多蔬果都有助于达到内分泌平衡的作用。
减肥的首选蔬菜便是冬瓜。冬瓜含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质，营养丰富，既可以用来煮汤、做冬瓜蛊，也可以腌制成糖冬瓜，同时也可以入药。冬瓜有利尿消肿、清热、止渴、解毒的作用。经常吃冬瓜，不但可以减少体内的脂肪含量，对动脉硬化、冠心病、糖尿病也有着良好的疗效，治疗水肿腹胀，效果更为显著。
常吃辣椒也可以达到减肥的功效。辣椒含维生素C的比例在所有食物中最高。维生素C能够降低胆固醇的含量，是一种天然的降脂食物。同时，辣椒也能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积存，从而达到降脂和减肥的功效。但不要过量食用。辣椒会刺激胃肠道粘膜，容易引发胃痛、胃溃疡等疾病。辣椒还属于大热之品，因此高血压患者应慎用。
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2等成分。秋季干燥，人们易上火造成便秘。燥热的天气会使人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素B2对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，可焯一下凉拌吃。
菜花热量低，食物纤维含量很高，还含有丰富的维生素和矿物质。菜花含类黄酮较多。而类黄酮是一种良好的血管清理剂，能有效的清除血管上沉积的胆固醇，还能防止血小板的凝集，减少心脏病的发生。蒸食是食用菜花的最佳方式。将菜花在盐水中浸泡几分钟，可以去除残留的农药。
