对策：“看得明白，吃得放心”
据记者观察，目前我市许多经营小龙虾的门店都采取了“开放式”的操作流程，消费者可以看了再吃，还可以边看边吃。
昨日下午３时许，龙巢盱眙龙虾香蜜湖旗舰店，记者从店门外走过就可以看见几位小工正在厨房门口将冰箱进货的小龙虾进行剪须、清洗作业。该店刘经理说：“我们听说过洗虾粉，但我们当然不用。我们会用一定比例的水和醋先把小龙虾浸泡１５分钟，然后再以清水清洗，这个过程客人都可以看到的。”
无独有偶，梅林食街“翟记”也认可制作小龙虾要让客人“看得明白，吃得放心”。昨日下午４时许，“翟记”在开放式的厨房大门外开始一边现场演示，一边解说：首先要给小龙虾掐头、拔肠，因为小龙虾头部含重金属，肠子也很脏，都不能吃；然后再剪壳，剪个口后小龙虾容易入味，吃起来也方便；接下来是重头戏水枪喷洗，这个过程不用任何洗涤品，需要耐心多洗几遍；最后就是下油锅炸，鲜活的龙虾出锅后背部通红、身躯弯曲，关键是两把大钳子不会脱落。
驻足观摩的市民陈先生饶有兴致地表示：“小龙虾是很美味的食品，开餐馆的人如果都能够讲究卫生，保证信誉，这个生意还是很有赚头的。”
追因：给小龙虾洗澡费时又费力
小龙虾界一直秉持的理论是：虾干净与否和生长环境有关，在水质干净的地方，小龙虾肚皮白、虾壳上锈斑少，这才是优质小龙虾。而事实上，有餐馆经营者反映，“大部分小龙虾买来时都很脏，必须用刷子来回刷，才能把脏东西去掉”，但是小龙虾卖得快，洗虾工根本来不及一个个地给小龙虾洗澡，有人认为，这是“秘密武器”洗虾粉受欢迎的原因。
盱眙县是国内小龙虾主要原产地，盱眙县质监局冯局长昨天向记者介绍说，盱眙的小龙虾产地已经建成养殖基地，生产非常规范，因为湖水是活水，盱眙的小龙虾去污比较快，“洗虾粉这种用品，我们是坚决不允许使用的”，“盱眙也没有出现吃小龙虾导致肌肉溶解的病例”。
据了解，门面较大的店家因为进货较多，小龙虾原产地多为湖水养殖；而一些排挡小店销量少，极有可能是池塘、水沟野生水产品，其生长环境相对恶劣，来路不明，难以放心。
医生：是否用过洗虾粉可观察鉴别
医生提醒，龙虾喜水喜泥，龙虾头部又是最容易吸附重金属和细菌的部位，所以食用小龙虾，最好要去头。活龙虾在买来后，最好放在清水里养２４～３６小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉，最后还要经过刷、洗才能烹饪。
另外，龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。
