经理：
江苏用了洗虾粉
在这些有营业执照的正规餐馆内，记者看到，厨师在洗小龙虾时，都是用清水刷洗。
“红×天”龙虾城老板敬经理告诉记者，这家店已经开了三年，小龙虾是该店的招牌菜。他是加盟江苏盱眙的一家知名的小龙虾店的连锁店，城中只有一家。而且他制作的小龙虾用的配料全是从江苏总店里买来的。一斤配料要20多元。“我们也不知道配料有什么成分。”敬先生说，这些配料是总店的秘方，不外传的。该店为食客称道的小龙虾正是用了这些配料而美名远扬。
据他介绍，广州的小龙虾多数个头都比较小。野生的小龙虾更鲜美。“我们的小龙虾原来是从江苏空运过来的。后来选用了江西的，都是湖泊里野生的。”敬经理说，现在每天他们都从江西用中巴运输几百斤虾过来。“我们店里每天能吃掉200多斤吧。每天这些虾要洗三遍，不过用的是清水。电视里说的江苏那种致病的小龙虾我也知道，他们用的‘铜粉’(洗虾粉)，洗完之后，虾煮出来会非常红亮漂亮。”
敬先生感慨地说，像现在他店里这些虾如果在江苏是没有人吃的，因为不够“漂亮”。而这种漂亮正是因为洗的水不一样。记者发现，敬先生店里的小龙虾壳显得黯黑。“我们的虾因为用的是清水洗的，今天吃不完，在冰箱放一晚第二天热了还可以吃，肉的口感不会变。而江苏那些用‘洗虾粉’洗过的虾则不能过夜，不然肉就会松腐。”
不过，有业内人士告诉记者，在广州，也不排除有些酒楼使用洗虾粉，因为比起人工成本，洗虾粉的费用省了不少。
洗虾粉大起底
为什么部分不良商家会使用洗虾粉呢？据介绍，一则，小龙虾的确很难清洗；二则，用洗虾粉洗过的小龙虾会比较鲜亮。
不排除有人用工业酸
昨天，中国水产科学研究院珠江水产研究所研究员罗建仁对记者分析了这种原名为“克氏原螯虾”的习性。“总的说来，小龙虾是待在沼泽地里头中，但是它们喜欢在地上爬，还可以离开水面。因此小龙虾的活动范围远远大于我们食用的普通虾。”
罗建仁说，小龙虾的生存环境很简单，只要有水和地就能长大，基本上一年就可以上市了。“这种虾没有什么肉，因此往往要养得比较大才上市。由于它们的外壳凹凹凸凸，洗起来比较麻烦，最简单的是用高压水冲洗，但是也可能有人会用酸来清洗，至于用什么酸很难说了，考虑到醋酸价格比较高，不能排除有人会用工业酸。”
草酸可以随便购买
“洗虾粉”到底是何方神圣呢？据记者了解，它极可能只是草酸，而草酸在广州各大化工商店甚至是网站上都是可以随意出售，也无需登记的。
草酸的酸性比醋酸强10000倍，是有机酸中的强酸。资料显示草酸是无色透明结晶，对人体有害，会使人体内的酸碱度失去平衡，影响儿童的发育，草酸在工业中有重要作用，可以除锈。
记者昨日分别致电番禺、海珠两家化工产品销售商，对方表示草酸有多个规格，包括25公斤的大包装粉末和轻至250克的试剂，国产的草酸试剂500克18元就有交易。
草酸一般用来漂白和除锈，销售员告诉记者，它的酸性很强，甚至还能用来洗厕所。不过被问到能否用来洗食品，这些销售员都强调，只能用在清洁污垢的用途上，不能被食用。
事实上，上海药监局曾在去年5月发出过一次紧急通知，指这些“洗虾粉”外包装上没有标明品名、厂名、主要成分、使用方法等标识，违法国家有关食品添加剂管理规定，又要求各级药监部门进行专项监督检查。
对于这种强酸可能被不法餐饮业者滥用的情况，广州市食安办副主任王凡对记者表示，将会密切关注该事件的进展。
连线南京
食虾致病与个人体质有关
又讯 昨天，南京市疾控中心主任李解权接受记者采访时表示，目前，已经掌握了20例因食用小龙虾后，导致出现“肌肉溶解”疾病的患者，其中有的病情比较重，最严重的出现了肾衰竭的症状，目前患者病情平稳。
龙虾门事件发生后，南京市疾控中心与江苏省疾控中心进行了联系，发现江苏其他市未接到类似报告，查阅相关统计，全国也只是个别市出现类似情况。目前形成了初步结论如下：
首先，中毒人数高度分散，出现的几率较低，全市一天有几千甚至几万人在食用龙虾，平均每天发病大约1~2例，从发病几率上说较低。
第二，发病的病人没有关联性，这些患者不是在同一餐馆进食，即使在同一个桌子上吃龙虾，也不是个个发病。其中有4~5个家庭，是从农贸市场买龙虾，回家自己烧的。而农贸市场也不是同一家。
第三，这次龙虾门事件，与细菌中毒特点不一样，怀疑可能与化学物质有关系。至于是生产、饲养、运输哪个环节出了问题，不得而知。
有的人说是洗虾粉，但其成分是草酸，一般不会导致产生“肌肉溶解”的症状。疾控部门下一步将对龙虾是否有毒素，进行检测。
疾控专家看来，龙虾门与个人体质差异还是有相当的关系。因为吃得最多的不一定发病，吃的人也不一定发病，一桌的人，有的发病有的安然无恙。疾控中心专家对是否属新的过敏也没有定论。李解权告诉记者，目前该所的流行病学专家、食品营养专家以及检验专家都已经组成团队调查，接下来甚至还要和其他部门联手。
现有检测项目没问题
南京市农林局有关人士告诉记者，目前对龙虾是实施产地管理，也就说针对龙虾生产养殖以及农贸市场销售，每个月都会根据市场情况进行抽检，抽检内容是包括氯霉素等抗生素以及农药残留，总共有十几项内容。从近期的抽查结果来看，现有的检测项目都是没有问题的。
至于是否有新的化学污染物质污染了龙虾，专家告诉记者，目前的抽查只是针对已知的毒物残留，对于未知的，之前的抽查是没有办法知晓的。
昨天，记者采访了南京食品安全委员会办公室主任华文，他表示，目前食安委已经介入调查此事，一旦有确切的消息将迅速发布。南京卫生监督所有关人士告诉记者，因为事件本身的复杂性，短期内出结果不太可能。
龙虾门事件发生后，昨天，南京市疾控中心形成了书面报告，但仍然没有具体的病因。南京市食品安全委员会已经对此事介入调查，南京市卫生局、疾控中心也召集了急性化学物中毒专家进行调查分析。
