芒果汁、柳橙汁、玉米汁……如今，鲜榨饮料在杭州餐馆大行其道，不少餐馆的鲜榨饮料的销售额，甚至超过了曾经不可一世的碳酸饮料。不过，你有没有想过，看似高端的鲜榨饮料，其实利润高得惊人。
鲜榨饮料赶超碳酸饮料
杭州餐馆的饮料市场格局，因为鲜榨饮料的介入，而变得更加风云变幻起来。不过，从现在的情况看，近几年刚刚崛起的鲜榨饮料似乎占了上风。
在杭州运河畔的乾隆舫，今年在传统的橙汁、西瓜汁、玉米汁等鲜榨饮料的基础上，又增加了绿豆汁、豆浆汁等鲜榨饮品。“鲜榨饮料还是挺受顾客欢迎的，大概要占到乾隆舫全部饮料的三分之一左右，”乾隆舫的相关负责人施总说，“不同鲜榨饮料的销量比较均匀，现在天气热，绿豆汁和豆浆汁比较受顾客欢迎。”
在杭州名人名家，鲜榨饮料似乎更加受宠。“现在，更加健康营养的鲜榨饮料更受消费者的欢迎，销售量也非常大，”名人名家文二路店姜店长说，“大概要占到餐馆全部饮料销售的三分之二左右，成为餐厅饮料的销售冠军。”
名人名家的鲜榨饮料种类也越来越多，口味也在不断地改良，据姜店长说，今年，餐厅在原有的西瓜汁、黄瓜汁的基础上，又增加了芒果汁、绿豆汁等等，很受消费者欢迎，而噱头十足、口味却一般的蓝莓汁已经不再销售。
鲜榨饮料利润几何？
尽管鲜榨饮料给消费者的感觉更健康，价格也因此更加昂贵，不过，鲜榨饮料的利润其实很可观。
在杭州保俶路上的好江南台湾餐馆，鲜榨饮料的比例并不算太高。“我们只提供西瓜汁、柳橙汁等一些比较常规的鲜榨饮料，”好江南的朱总说，“因为要做鲜榨饮料，必须要配有水吧间和相关人员，而且加工水果也是一件挺麻烦的事，比方说橙子，三下两下剥了皮之后就能榨，但是像苹果、玉米，就会比较麻烦。”
不过朱总坦言，和碳酸饮料相比，鲜榨饮料的利润确实比较高。“像可乐、雪碧等一些常规饮料，客人在很多地方都能买得到，所以标价也有个限额，如果标价太高，客人可能会有意见，但是鲜榨饮料就不一样了，价格可能更随意些，所以也容易产生更高的利润。”
“一般来说，碳酸饮料的利润在50%左右，鲜榨饮料可能会接近100%。”朱总说。
不过，如果价格标得高，鲜榨饮料的利润远远不止100%。在一家杭州餐馆，一扎500ml的鲜榨橙汁的价格是98元，这家餐馆的相关负责人说，一般情况下，一扎果汁需要12个到14个橙子，现在这个季节，杭州本地上市的基本上都是美国进口橙子，每斤价格在5元到6元不等，如果按照每斤6元算，12个橙子大概重4斤，总价也就在24元左右，那么，一扎98元鲜榨橙汁的利润，就是成本的三倍。
据杭州一位餐饮业的工作人员透露，餐馆里碳酸饮料的利润其实非常有限，而在有些餐馆，卖一扎鲜榨饮料的收益，可能要八瓶大可乐才抵得上，如果用浓缩果汁或者其他配料兑成的鲜榨饮料，利润就更可观了。
也正因为如此，不少餐馆会在菜单上大力推销鲜榨饮料，其中更多的原因就是鲜榨饮料的利润更高。
