近日，一篇名为《让我来告诉你们一些事实，全面的食品安全问题，诸如地沟油添加剂，我是厨师(有图)》的帖子在天涯网上甫一出现，便引起了众多网友的极大关注。目前，这篇帖子在“天涯论坛”上已经被翻到20多页，更被猫扑网、百度贴吧等迅速转载。
网友揭秘：食品添加剂滥用现象知多少
“如果你在饭店吃一天，那你平均已经吃下了100多种添加剂。”本帖作者“带着情绪”是上海的一名厨师，大到星级酒店小到大排档他都工作过。
“比如上浆牛肉，那么嫩是怎么弄的？放的嫩肉粉。口感这么好怎么弄的？加的高弹素。颜色那么好看怎么弄的？加的色素，还会放石粉。一般浆一斤牛肉放一斤水，现在放半斤，为什么？因为我们买的牛肉也造假，人家提前就注水了。一些小店用的牛肉甚至都是假的，是鸡肉加大量色素做的。”“带着情绪”感慨地说：“上次我听行政总监讲，我们厨房间的化学东西，可以做出一个美丽的锡纸烫发型。但是不用不行，如果我们的菜系不用添加剂，菜品质量会回到上世纪50年代。”
用几十种添加剂做的鲜榨果汁，闻一下会让人头晕10秒钟的火锅飘香剂……该帖以图文并茂的方式解释添加剂的滥用，引起了无数网友的跟帖。网友kikojiajia则指出了原因，中国对食品厂商在添加剂的用量上是有明文限制的，但是餐饮行业却没有任何限制。记者也注意到，在一片对揭秘者的赞扬和对食品安全的忧虑声中，也有少数网友指出，该帖子所揭示的食品添加剂中，有相当一部分是没有QS标志的三无产品，有的甚至是根本不能用于食物的化工原料，但也有正规食品添加剂，不能一概而论。
自己开食品加工厂的网友7819回顾了自己从不愿使用添加剂到被迫使用添加剂的过程。他是某商场的板鸭供应商。前一家供应商生产的板鸭每次检查时都硝盐超标、色素超标、大肠杆菌超标，但却非常受欢迎。而他自己的板鸭虽然口感好，却没有以前那家供应商的红亮色泽。“想想看，在商场的冷藏玻璃柜里放了一整天的熟食品，还要求保持鲜亮的颜色，不用色素和增亮剂能行么？”在商场方的要求下，网友7819最后还是决定用红曲米增红，三油甘酯增亮，而消费者对此毫不知情。
记者调查：多数人不了解食品添加剂
普通老百姓对食品添加剂相关知识了解多少？记者在北京街头，对10余名过往行人进行了随机调查。
“添加剂出的事情太多了，我都麻木了。”在一家船舶公司工作的年轻白领刘全先生告诉记者：“我个人的态度是，远离了自然状态的物品，都有可能不安全。”
对于添加剂的功过，30岁的全职主妇郑娟认为食品添加剂“总体上有害，对人的身体健康是一种挑战”。而在浙江一家私企工作、来京出差的黄红蕾女士则认为食品添加剂“适量使用应该问题不大，也许有保留食物中营养成分等作用”。
在北京市海淀区一家小区当保安的22岁黑龙江小伙子孙占海仅有小学文化程度，他表示自己对食品添加剂“完全不懂”，但和在一家食品店做馒头的外来务工人员陈大先大婶等人一样，都认为非常有必要了解一些相关知识。北京某建筑公司职工、45岁的张明先生则认为“让老百姓了解这些知识没什么用，关键是政府要认真管理和控制”。
调查显示，在受调查的10余名行人中，仅有1人购买食品时有查看配料表的习惯。当记者问到“从1到100，为自己对食品添加剂相关知识的了解打个分”时，几乎所有人的打分都在60分以下，一半以上的人希望政府和媒体进行相关宣传。
委员呼吁：还消费者以知情权
从“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”到闻食品添加剂而色变，由于无知和盲从，人们对添加剂的态度不时从一个极端走向另一个极端。
“我们应客观看待食品添加剂的功与过。”对食品添加剂近年来所蒙受的非议，从事复合添加剂生产的北京美添前景科技有限公司董事长齐晓辉在接受记者采访时大喊冤屈，“比如亚硝酸盐虽然是剧毒化工产品，但熟肉制品里面必须微量使用这一食品添加剂，以起到发色、抑菌、抗氧化等作用，特别是抑制肉毒梭菌的产生。到目前为止，亚硝酸盐在熟肉制品中的作用还无可替代。”
尽管从6月1日起国家首部《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施后，规定所有食品添加剂成分在包装上要进行明示，但记者在市场调查中发现，一些产品虽然标明了食品添加剂种类，却标识混乱，外行人难以看懂。
对此，全国政协委员、中国肉类食品研究中心总工程师冯平认为，消费者和生产者信息的不对称，导致食品添加剂的滥用愈演愈烈。他大声疾呼：“必须在电视、报纸、网络等媒体上加大对食品添加剂的知识普及和宣传工作，让消费者享有知情权；必须让消费者知道他们究竟吃了些什么，然后自己做出选择。”
给您提个醒儿：
在食品添加剂滥用越来越严重的今天，如何把食品添加剂对我们身体的伤害降到最低？记者咨询了冯平委员，请他提供了几点建议：
一、保持饮食的多样性，不要总是吃某一两样食品。
二、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。
三、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。
四、不要直奔便宜货，不要被食物的外表过多地诱惑，具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种汉堡包会这么便宜？”“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”
五、在挑选肉制品等食品时，选择保质期短的。保质期越长，使用的防腐剂很可能就越多。
