开发新馅料，关注特殊人群
一些品牌为了获得更好的销售业绩，还积极开发传统月饼之外的其他品种。罗先生说：“既然绿豆贵，我们就用红豆。莲子贵，我们就用紫薯。”在保证传统月饼的生产之外，酒店还寻找一些价格不那么昂贵的原材料，并且由此开发出新的品种，希望能在传统月饼利润被削减之后，从这些品种中获得一些补充。所以，今年月饼市场将主推新潮月饼，斋月、水果月饼、花香月饼成为商家下大力度宣传的产品。
除了在馅料上动心思，商家还在外包装上做文章。今年的月饼市场上，鲜见豪华包装。纸盒装的月饼多数只采用了彩印，没有过多的造型和繁冗的细节。今年的月饼商家更注重一种月饼文化的营造，采用传统花纹，并取些吉祥如意的名字来吸引客人。花好月圆、吉祥如意、物华天宝等名称，是商家所乐用的。
邓先生介绍，目前市场上常见的月饼包装盒，甚少有再回收利用的。商家在设计外包装的时候，只考虑一次使用，因此也降低了月饼盒的设计和制作的费用，从而降低月饼成本。记者走访市场，也没发现真正便于回收再利用的包装设计。
另外，一些特殊人群也开始被商家所关注。近年推出的低糖低油健康月饼，照顾到糖尿病、高血压等特殊人群之后，今年商家又开发出纯斋月，希望打入素食者的市场。相信今后还会有更多的特殊人群被商家关注，可谓是大的不放松、小的不放过。
消费者希望
本地大牌月饼别太“大牌”
记者随机采访了一些消费者，他们得知今年月饼涨价的情况之后，表示如果涨价幅度控制在15%以内的话，并不会影响到他们的购买。毕竟中秋节一年一次，月饼也是一年才吃一次，在合理范围内的涨价是可以接受的。但是消费者普遍反映另一个问题他们更为关注，就是本地一些名牌产品，何时才能在超市、商场里购买。
南宁市的林先生说，他从小在南宁长大，小时候中秋节大人们会到万国酒家买月饼，那种人山人海抢月饼的情景，他还依稀记得。后来又变成抢购南宁饭店、邕江饭店的月饼。再后来市场上月饼随处可买，这种抢购风潮才消失。但是对于老品牌月饼，市民们有一种依恋情结。
“现在大品牌的月饼在市场上都没有卖，只能到酒店里买。”林先生说，每年一到中秋节前，各大酒店门前就成为“黄牛党”的聚集地。进出酒店的都是些手持月饼票的人，这些月饼票多半是别人送礼或单位发券的。没有月饼票的消费者想尝一下本地名牌月饼还真不容易。
业内人士介绍，目前整个广西市场的月饼销售都具有一定局限性。南宁本地的名牌月饼在商场、超市里很难见到。在南宁以外的广西其他城市，就更加难购买到了。虽然近年来一些品牌已经设置了分销点，但铺开仍不够广。在国内的其他地方，月饼销售大多数以集市采购的方式进行。像北京的稻香村、广州的广州酒家等名牌产品，都有分销商进行销售。
某酒店经理邓先生说，这种分销方式能够较大程度上便利酒店的月饼销售，但是广西的酒店目前无法采取这种方式，“广州酒家的月饼有十几条生产线在生产，每年的产值上亿。我们的月饼供应本地市场，有时都还供应不来，怎么和别人比。”邓先生说，南宁本地酒店月饼出了广西就没有太大的号召力了，所以造成了销售上的局限性。
此外，一个品牌进入商场需要一定的费用，并且还会和商场产生一些返点的支出，如果销量不算大，商家自然就不愿浪费这个力气了。
