暗中“瘦身”降低成本
原材料价格大幅上涨，但月饼价格却不能水涨船高，商家只能通过暗中做些小动作以降低成本。记者在走访市场时发现，某品牌的6只装什锦月饼，看上去个个大小差不多，但实际看了包装袋后会发现纯白莲蓉和五仁月饼的净重每个只有125克，其他非传统月饼馅料的，单个净重量是150克。
另外某品牌同品种月饼，4只简易装礼盒，去年净含量800克，今年变成750克，悄悄缩水50克。从单个月饼看来，缩减的克数不算什么，甚至都影响不到月饼的外观大小，但是以厂家每年产量以吨计来计算，这样给月饼“瘦身”可节约不少成本。
记者在现场询问一名正在选购月饼的顾客，是否留意到月饼净重量的细微改变。该顾客表示，几乎没有留意过月饼的重量。他说：“过去的月饼都是称斤卖的，现在则都是以盒为单位，所以我们的消费习惯也悄然跟着改变，不再注重单个月饼有多重，顶多就看一下大概有多大一个而已。”
记者又随机询问了几名消费者，大多数人表示月饼的重量不是他们关注的重点。反倒是用料的优质和产品的卫生比较关键。南宁市的林女士说：“我们不会拿月饼当饭吃，轻这么十几二十克的也没多大影响。只是过节需要这么个意头，不得不买几个放着罢了。”
大多数消费者对于这些细微的克数变化都表示并不在意，在能够接受的范围之内，他们更注重的是能够做到“明码标重”、诚信经营，需要商家明明白白地告诉消费者每一个月饼的重量，买还是不买消费者可自主选择。
多渠道开源节流
一直有说法称酒店每年卖一个月的月饼，就能抵酒店经营一年的利润。但今年成本大幅上涨的压力之下，月饼涨价的幅度并不大，这种现象是否印证了“一月顶一年”的说法？某酒店月饼销售负责人何先生介绍，成本涨价确实让酒店有些吃不消，因此他们从各种渠道进行消化，将上涨的成本分摊到各个领域。
在今年南宁某月饼展销会上，多位商家都表示销售压力大，所以更愿意在生产领域通过找可代工贴牌生产的月饼厂家来代工生产。南宁某家承接代工贴牌任务的厂家代表邓先生说，他们酒店承接的代加工业务比去年更多，酒店月饼的总生产量也远远高于去年。
邓先生分析，今年受原材料上涨的影响，更多的品牌选择代加工的形式。因为工厂一旦开始运转，人工水电的支付，还有物流、包装等各个环节都需要较大的消耗，如果生产达不到一定量，就无法获得足够的利润。倒不如选择代加工，还可以节约成本。
另外，往年月饼试吃会、订购会一个接一个，广告宣传铺天盖地，但今年的订购会明显有所减少，规模也没有往年的大。
邓先生说：“经过这么多年的销售，销售手段已经发生改变。订购会这种形式已经过时了，真正有需求的客户无论有没有订购会他都是会消费的。”在成本上涨时期，订购会这种可有可无的形式，已被许多商家放弃了。一对一的销售反倒更受欢迎，并且更行之有效。
与此同时，商家还注重开拓外地市场。某酒店经理罗先生介绍，他们酒店预计今年有70%的货品放在广西销售之外，还将有30%的货源走向全国。目前他们已经与郑州签订了大批量的订购合同，当地还专门订购了斋月，主要销往少林寺等特殊单位。罗先生说，过去月饼销售都主打广西市场。近年来本地市场已经逐渐处于饱和的状态，在保证本地销售的同时，各大酒店都在寻求新的销售出路。
