今年4月份和7月份，我市工商部门查处了两起“地沟油”生产加工窝点，引起市民的担忧。一时间，在社会上流传着一些餐饮单位使用“地沟油”烧菜的说法。那么，我市餐饮企业使用的食用油是否安全？消费者对此有怎样的顾虑？市食品安全监管部门采取了哪些行动？记者就此进行了采访。
□ 记者 唐国安
频繁被曝光的“地沟油”，一段时期以来成为食品安全的一大焦点，不少消费者谈“油”色变。为此，市有关部门最近检查了城区300多家餐饮经营单位———
目前我市餐饮企业到底有没有使用“地沟油”呢？前段时间以来，市食品安全监督所对城区300多家餐饮单位和学校食堂等地的食用油进货渠道、油品质量、进货索证索票等情况进行详细检查。检查发现，餐馆基本上使用正规厂家生产的食用油，感官、性状等指标基本符合要求，但也有少数单位采购食用油时索证不全或未索证，个别餐饮单位使用的食用油为散装，标识标签不齐全。经现场检查，到目前为止，我市尚未发现有餐饮单位使用“地沟油”。
无论是职能重新划分之前还是之后，也无论是原来的卫生监督还是现在的食品安全监督，职能部门在食品安全监督检查中都包含了对食用油的检查。“米、面、油是检查的重中之重。虽然不能确定我市餐饮市场上是否存在‘地沟油’，但是就对300余家餐饮单位食用油的监督检查结果来看，到目前为止我市并未检查出餐饮单位使用‘地沟油’”，市食品安全监督所负责人表示。
消费者担忧饭店发愁
目前，“地沟油”成为消费者共同“讨伐”的对象，不少常在外就餐的市民对是否摄入“地沟油”十分担心。家住团结小区的陈先生告诉记者，因为懒得做饭，平时都在食堂吃饭，有时赶不上时间就在街边的小餐馆吃。“但是现在，只要一到外面吃饭，我的脑海里就会浮出提炼‘地沟油’的恶心场面，什么也吃不下啦。”采访中，好几位市民都表示，自从“地沟油”曝光后，自己都不敢在外面吃饭，只有家里才吃得放心。
不仅仅是消费者担心，作为餐饮经营企业同样也为“地沟油”发愁。特别是今年我市查处了两起“地沟油”生产加工窝点，让整个餐饮业都受到影响。“像我们饭店食用油都是正规渠道购买的，绝对卫生干净，但消费者心里已经有了一个阴影，出来吃饭的大幅度减少了。”城区某中型饭店负责人说，他们会坚决抵制“地沟油”，“我们也是消费者，我们也要吃饭啊，将心比心，怎么会用‘地沟油’来欺骗消费者呢。更何况厨师、服务员都在店内吃饭，如果用地沟油，他们自己还会吃吗？”据业内人士透露，餐饮业人员流动极快，一家店故意用地沟油，信息就会很快传递开来，餐饮单位一般都不会为省这点儿小钱而去冒那么大风险。
市民和经营者皆期待加大监管
“××饭店因为使用地沟油被有关部门处罚50万”，“××因为使用地沟油被关闭停业”。一时间里，各种各样的版本在民间流传，不是这家饭店使用地沟油被查处，就是那家饭店被吊销营业执照。市食品安全监管部门负责人表示，这些传言毫无依据，从目前对300多家餐饮经营单位的执法检查来看，尚未发现地沟油在我市流向餐桌，所谓的各种“处罚”也理所当然不存在的。
记者走访不少餐饮经营单位了解到，不少经营者在这些流言面前感到无奈，他们是敢怒而不敢言，对这些传言不敢辩驳，担心越辩越黑，越辩越惹火上身。他们希望执法部门能够经常来检查，同时也接受社会的监督，还企业一个清白，还餐饮行业一个诚信。
一些市民也表示，地沟油中含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等有毒有害成分，对人体健康有害。对于各种传言，往往人们都会是宁可信其有的态度。因此，监管部门一定要加强监管，及时公开查处结果，让市民知晓。
齐心协力从源头阻截
针对“地沟油”问题，3月份，国家食品药品监督管理局办公室发出了《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知》。《紧急通知》指出，如发现餐饮服务单位采购的食用油脂来源不明，或者采购和使用“地沟油”的，应监督餐饮服务单位立即停止使用并销毁，同时依法严肃查处，情节严重的，吊销许可证。
在采访中，有关部门负责人告诉记者，目前国家对食用植物油、色拉油、精炼食用植物油、食用动物油脂的界定都有明确的卫生标准，但“地沟油”目前没有一个明确的界定标准，仅仅从感观去判断，这也是监管的一大难点。因此，要想杜绝“地沟油”流向餐桌，必须从源头阻截。一方面餐饮经营企业要加强自律意识，在食用油进货渠道上，一定要做好索证索票环节，从源头上保证油品质量，确保消费者吃上“放心油”；另一方面，食用油加工企业要规范经营，让安全放心的油流向市场，特别是散装油做好标识标签，不被不法分子利用。市食品安全监管部门表示，将进一步加大对餐饮单位的监管力度，严防“地沟油”，一旦发现，严肃查处，绝不手软，并通告社会，让不法商人无处可藏。
业内有关人士指出，由于查处“地沟油”涉及多个部门，因此，斩断“地沟油”流向餐桌的链条，市食品安全协调委员会应发挥协调作用，各职能部门应加强协作，及时互通信息，共同防范“地沟油”出现在我市餐桌。
