昨日，江北区卫生监督执法所工作人员，对“独门冲”等餐馆的消毒餐具进行检查。本组图片 记者 张永波 摄
本报关注消毒餐具的连续报道，引起市卫生局的高度重视。昨天，市卫生局卫生监督所传染病防治监督处处长余书称，就消毒餐具的管理，正进行立法前期研究，以及向市法制办递交立法申请等相关工作。下周，市卫生局卫生监督所还将派出工作人员，奔赴10区县，就消毒餐具的专项整治工作进行督查。
餐具消毒纳入食品安全
消毒餐具在管理方面暴露出的问题，在全国普遍存在，已引起广大网友的忧虑，重庆将如何解决消毒餐具存在的问题？在大渝网上，有网民留言表示，就消毒餐具的管理，我市应尽快地出台完善的地方性法规。昨天，市卫生局卫生监督所传染病防治监督处处长余书介绍，该所正进行立法前期研究，以及向市法制办递交立法申请等工作。
按现行法规，餐具消毒没有纳入食品安全管理范畴，业内人士称，这种界定让“消毒餐具”的管理存在先天缺陷：不属于食品安全，市食品安全协调委员会办公室难以协调工商、卫生行政部门、食品药监部门，让三个部门在监管消毒餐具时，形成合力。
对这一问题，市卫生局专家还指出：我市出台地方法规时，可将消毒餐具看作食品的包装物，以便将其纳入食品安全管理范畴。
提高餐具消毒准入门槛
《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》（以下简称《规范》）规定，以下九类企业不合格：建于居民楼内的；与可能污染餐饮具的有害场所距离小于30米的；生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积小于200平方米的；消毒工艺流程未按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的；生产用水不符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的；消毒后的餐饮具不符合《食（饮）具消毒卫生标准》的；使用的消毒产品不符合国家卫生标准和卫生规范的；未提供餐饮具批次出厂检验报告的；不符合其他卫生要求，逾期未整改或整改后仍不符合要求的。
不愿透露姓名的业内人士称，虽然《规范》中有明确的规定，但在工商审批时，难以将不合格的消毒企业拒之门外。“在卫生方面，工商部门缺少专业的技术力量。”他说，一个标准的餐具消毒企业，一般投入要10万余元左右。但一些餐具消毒企业，投入最少的甚至只有几千元。
市卫生局专家就此给出解决办法：提高餐具消毒企业的准入门槛，餐具消毒企业审批时，由工商、食品药监部门共同审批，以从技术等层面来杜绝劣质企业。
查消毒餐具 下周赴10区县
昨天，市卫生局卫生监督所传染病防治监督处处长余书称，下周，该所将派出工作人员，奔赴10区县，就餐具消毒的专项整治工作进行专项督查。
据介绍，10个区县并不是事先确定，而是随机抽取；通过督查，以让各区县在监管消毒餐具上加大力度，保证市民的餐饮安全；各区县对消毒餐具监管抽查的相关情况，将于9月报至该所。届时，该所将把监管抽查中发现的问题，向市药监局通报，同时，将不合格的餐具消毒服务中心向本报等媒体通报。
市卫生局法监处负责人叶凯称，就餐具消毒的管理，他们将进一步与工商、药监等部门加强联系，通过共同协作，管理好消毒餐具。
“独门冲”消毒餐具不合格
昨天下午3点，洋河体育场附近，江北卫生监督所执法人员开始抽检大排档、小餐馆，记者一同前往。江北卫生监督所所长助理王彬称，按规定，餐饮企业应向供应餐具的消毒厂家索证：索取工商执照、卫生检验报告；消毒餐具的包装上，需有生产厂家、联系电话以及卫生部门许可的检验编号。
在洋河体育场附近的“独门冲”烤鱼店，执法人员看到，店里使用的一次性餐具，包装粗糙、没有印上生产厂家名称、联系电话以及卫生部门许可的检验编号等相关标示。最后，江北区卫生监督所执法人员向“独门冲”开具了“监督意见书”：要求其负责人在今天上午带上餐具检验报告等资料到相关部门待查。
昨日下午，渝中区卫生监督所执法人员对位于九坑子的一家万州烤鱼大排档进行突击检查，该大排档曾使用黑窝点供应的消毒餐具。执法人员发现，这家大排档已没再使用黑窝点提供的消毒餐具，但属于无证经营，执法人员当即责令店主，尽快完善手续。昨天，江北、渝中两区的卫生监督所执法人员共查了4家街边小餐馆、大排档，发现两家违规。
记者调查
酒楼酒店：
自己洗碗四道程序
记者调查我市10多家大型的餐饮企业和星级饭店，除了一家餐饮店使用了消毒公司提供的餐具，其他都是自己清洗和消毒。据了解，大型餐饮企业的餐具清洗消毒一般分四步进行。
在某星级酒店工作的蒋先生介绍说，首先将使用过的餐具分好类，并插入洗碗机，洗碗机内360度旋转的喷头自动对餐具残渣进行清理。然后洗碗工人将洗涤液放入水温不低于50度的洗碗机内，洗涤水将对餐具淋浴式冲洗。第三步，是由清水继续淋浴冲洗，除去餐具上洗涤液残留物。最后将餐具放入不低于120度的蒸汽里杀菌消毒，平均每套餐具消毒时间不低于20秒。蒋先生还透露，清洗杀毒后的餐具并不包装，会放入特制的餐具架和餐具柜。在整个过程中，洗碗工人必须戴口罩，工人出具健康证明是最基本的。
小餐馆：
用消毒餐具月获利上千
上周五至昨天，本报记者走访了渝中区上清寺、大溪沟，江北观音桥、洋河支路附近的近50家小餐馆，发现有过半餐馆都在使用一次性消毒餐具，其中火锅、鸡杂、烤鱼、大排档店的使用率较高。他们表示，均没有亲自到消毒中心去看过其消毒环境。
一位姓陈的消毒公司老板告诉记者，众多小餐馆使用消毒餐具的原因是“餐馆也可以多赚钱”。记者调查了解到，餐馆以每套0.5元~0.6元的价格从消毒公司拿货，卖给消费者每套最低收取1元。这样餐馆一月可从中获得利润上千元。“大排档买餐具的费用可以省了，洗碗工也省了”，再加上水电气等费用，餐馆每个月还可以省下上千元。陈表示，一些劣质的餐具消毒企业送出的消毒餐具成本很低，由于价格便宜，受到很多小餐馆追捧。
