连日来，本报关于泉州市区新车站旁一流动饭摊和一快餐店“剩菜回锅”的报道，引起了泉州市民和网友的高度关注。
昨日，针对之前的报道，泉州市烹饪行业协会作出回应。该协会秘书长吴清标表示，绝大多数酒店并不存在“剩菜、剩饭回锅”现象。但是，一些小餐馆可能会用这种手段牟利，而且在本报的相关报道收尾之后，很有可能“卷土重来”。为此，该协会将严格要求内部的厨师和相关人员严守职业道德，抵制这种行为。
同时，记者从泉州市卫生局了解到，因被卫生执法人员现场查获腐败变质的包菜等违反《食品卫生法》的问题（详见本报7月29日A3版报道），泉州市区新车站旁的“溪亭快餐店”被处以4000元罚款。泉州市卫生局有关负责人提醒，若市民发现“剩饭回锅”的现象，可拨打电话0595-28066280，向该局食品科举报。
绝大多数正规酒店
不存在“剩菜回锅”
本报关于“剩饭、剩菜回锅”的报道，引起了泉州市烹饪行业协会的关注。昨日，该协会秘书长吴清标称，尽管“剩菜回锅”是少数餐饮店家的行为，“但是一粒老鼠屎，坏了一锅汤”。目前，该协会有200多名厨师和餐饮管理人员，“协会下次开会时，将要求厨师和餐饮管理人员严守职业道德，坚决不参与‘剩菜回锅’这种下三滥的事”。
吴清标先生是南安人，从事餐饮行业已33年，目前是泉州市区大华酒店的副总经理。他说，“剩菜回锅”的重灾区，主要在车站周边的流动饭摊、快餐店、小餐馆、小酒楼和一些不正规的酒店。但是，绝大多数正规的酒店，并不存在“剩菜回锅”的现象，“在正规酒店里，除了老板，还有总经理、分管餐饮的副总经理、餐饮部经理、厨师长、厨师和服务员，让那么多人一起参与‘剩菜回锅’的事，老板会被人看不起。酒店里的打工者，有中学毕业生，也有大学毕业生，素质比较高，他们也会抵制这种做法”。
因此，吴清标猜测，曾向本报“自曝内幕”的泉州资深厨师阿祥（化名），之前可能在不正规的酒店里打工，刚好遇到了“剩菜回锅”的现象。据他推测，一般情况下，只有采购、台面操作、现场管理和收银都集于一身的小店老板，才有可能做“剩菜回锅”的事。
吴清标建议，若市民在正规的酒店消费，最好将剩菜打包，尽量减少浪费，这样也可以避免“剩菜回锅”的现象出现。
“回锅”报道影响大
但难保不卷土重来
拿着本报关于“剩饭、剩菜回锅”的3篇报道，吴清标说，本报的报道勾起了他的回忆。20多年前，他和一名亲戚一起来到泉州旧车站的一个餐馆会朋友，他在偶然中发现，这家餐馆存在“剩菜回锅”的现象，“当时就感到非常恶心”。
此外，泉州市区几名餐饮界的朋友对记者说，自从本报的相关报道见报后，这一段时间来，一些曾从事“剩菜回锅”的餐饮店都“收手”了，“他们很怕被记者暗访到”。对此，吴清标也说，本报的相关报道，的确已有了一定的社会效果。一些有过“剩菜回锅”勾当的商家，近期极可能已收手，“但难保不会卷土重来”。
吴清标说，餐馆“剩菜回锅”是道德层面的事情，操作起来很隐蔽，卫生执法部门很难查处，顾客也很难防范。一般情况下，如果顾客在就餐结束后，发现工作人员将剩菜整盘整盘地往厨房里端时，就要多个心眼，“这样的商家，就有可能会搞‘剩菜回锅’这种事”。
