高温环境通常指32℃以上的工作环境和35℃以上的生活环境。人体在高温条件下劳动和生活时，高温刺激体温调节中枢，体温调节中枢通过神经和体液的共同调节作用引起机体大量出汗，通过出汗及汗液的蒸发来散发机体代谢所产生的热，以维持体温的相对恒定，这种适应性改变导致机体对营养的特殊要求和对膳食的合理安排。
一。高温环境下人体对营养的需要
1.水和无机盐
在汗液中，水约占99%以上。水的补充以补偿出汗丢失的水量保持体内水的平衡为原则。在高温条件下凭口渴感饮水是主要的依据，也可根据劳动强度、环境温度以及排汗的多少考虑饮水的多少。如中等劳动强度、中等气象条件时日补水量需3─5升，劳动强度和辐射热特别高时，日补水量需5升以上。一般人也应该补水2升左右。补水方法以少量多次为宜，以免影响食欲。补充饮料的温度以10℃左右为宜。
无机盐的补充以食盐(钠盐)为主，其次是钾盐，还有钙、镁、铁等多种元素。日出汗小于3升者，日补盐量需15克左右，日出汗量超过5升者，日补盐量需20—25克。以含盐的饮料补充食盐时，其中氯化钠的浓度以0.1%为宜。钾盐及其他盐的补充以食用富含无机盐的各种蔬菜、水果、豆类为宜。对那些气温和辐射热特别高的环境下作业的人群，应补充含钠、钾、钙、镁等多种盐的混合盐片。
2.水溶性维生素
出汗可引起水溶性维生素的大量丢失。据报道，每毫升汗液中维生素C可达到10微克，维生素B1
0.14毫克，维生素B2和尼克酸等也有相应的丢失。因此，维生素C的供给量应为每日150—200毫克，硫胺素的供给量为每日2.5—3毫克，核黄素为2.5—3.5毫克。
3.蛋白质和热能
因高温环境下机体分解代谢增加及氨基酸从汗液中丢失，蛋白质的摄入量也要适当增加，又因高温条件下人的食欲下降，因此从食物中摄取的蛋白质中优质蛋白质应占总蛋白质的50%以上。如果环境温度在30℃以上，温度每上升1℃应增加热能供给0.5%。
