假五常大米已形成产地化
“造假已形成产地化和区域化，你现在要多少钱的假五常大米，我就可以告诉你到哪儿去买，这种米的主料是什么米。换句话说，假五常大米已经形成了泾渭分明的价格区间，某种米只有在某个特定地方才能买到。”黑龙江省粮食局一位不愿透露姓名的人士告诉记者。
受到成本的限制，不通过调运，在当地直接选料加工，再供应当地的市场是最理想的，这样又形成了五常大米造假的区域化特征。最具代表性的是我国沿海某水稻产地。“这种米通常被人们以地名命名，被称为‘××米’，因其距离上海、杭州、南京、苏州等大城市都很近，而有了得天独厚的生存条件。”在2004年之前，××米因口感一般而滞销，再加上周边大城市多，农民外出打工方便，种水稻的积极性并不高。但是2004年之后，五常大米迅速在国内崛起，××米因为外形上与五常大米极为相似，所以被粮贩子选中，成为掺制“调和米”的原料米，如今这种米在粮食市场中也很畅销，而且大有供不应求的架势。
“南方米一般都是长粒米，与五常大米外形相似，所以要找合适的‘原料米’并不难，在长江流域几省可以找到多处这种原料米产地。”一位业内人士说。
高仿香米
南方大面积种植
由于五常大米在市场上受到认可，五常“稻花香”稻种也是炙手可热，国内不少新培育的稻种从口味上和形态上都在对其进行模仿。然而，五常大米对种植地域条件的依赖性很强，省外的稻种根本无法达到“稻花香”的香味和口感。
“技术指标都没达到，口感和香味自然不行，却还大面积种植推广，这意图岂不是明摆着的吗？”孟宪成气愤地说，几年前，两种仿“稻花香”的稻种开始在南方某地大面积种植，现在，这两种稻种已成为掺制“调和米”的最主要的原料米。
香米的香味受到地理因素严格限制，稻种、种植区域土壤中的营养元素等都会影响香气物质的积累。虽然米香并不是简单地由一种物质决定，其中的醇、醛、酸都会影响大米的香味，但一种叫2-乙酰-1-吡咯啉的、有爆米花香味的物质堪称香米之“香”的精髓，这就是所谓的香精。
孟宪成说：“有了高仿稻种，再加上味道保真的香精，造假就更方便了，造‘调和米’真是连‘稻花香’这种‘调料’都不用放了。”
