在广州酒家天河店，记者看到这里用作熟食间的玻璃房，约十几平方米，还有预进间，设有洗手盆。据广州酒家质管部经理冯卫峰介绍：“熟食间的温度一定是在25℃以下的；熟食加工工作人员、工具和冷藏柜都是专用的，而且加工熟食的人员每次进熟食间都要用消毒水泡手的，刀具砧板每天消毒。”
对于卖剩的熟食如何处理，冯卫峰表示：“熟食制成后如果超过4个小时，我们都会放进冰箱雪藏，但这样会影响口味，所以也不会再卖给顾客，而是在职工饭堂消化。”
东川新街市：
熟食间都开空调
在东川新街市，记者看到有四五档是卖直接入口的熟食，但都是玻璃围起来，里面的空调也正在运行。该市场的相关负责人告诉记者，防疫部门对熟食的监管是很严的，要求熟食间一定要有7平方米以上，要设有预进间等，最重要的还必须装有空调。“因为南方热天多，食物常温销售容易变质。”
熟食常温下应两小时内吃完
相关规定：
卖熟食要有独立空调间
记者了解到，虽然有关部门对熟食经营有着严格的要求，如一定要设有独立熟食间，温度必须控制在25℃以下，必须专人加工、专用的冷藏设施、专用的刀具等。但是由于操作繁琐、也费成本，一些商家并没有严格执行。
专家：
没煮透遇灰尘更易变质
中山大学生命科学院寄生生物研究中心教授伦照荣表示，30℃至40℃是细菌繁殖最快的温度。夏天的食品不仅要煮透，而且必须做好贮存，尽量增设冷藏设施。“煮不透的食品，遇上灰尘高温的环境更容易滋生细菌。”
卤水档主：
烧腊卤水4小时就馊
东川新街市一做了十几年卤水生意的档主告诉记者，天气这么热，烧腊卤水存放在没有空调情况下，不到三四个小时就有馊味，特别是白切鸡，由于不咸更容易变质。
食品安全网：
凉菜没密封最好不要买
近日，广东省食品安全网也发出提醒：夏季注意饮食卫生，谨防细菌性食物中毒。食品做熟后，常温下应在两小时内食用。隔夜的食物最好不要食用。卤制食品出锅后要尽快冷却，以免其中残留的细菌大量繁殖。
此外，建议最好不要吃隔顿的凉拌菜。商场的凉菜若是没有密封，也最好不要买。一旦发生食物中毒，要及时到医院就诊，不要自行乱服药。
商场人士：
购熟食尽量到正规商店
商场人士也建议，天气炎热，熟食更容易出问题。选购熟食尽量到正规信誉好的商店，尽量选择有冷气设施的，熟食买回家后最好再加热。另外，要主动索取并妥善保管购物凭据，出现问题时，可作为投诉或申诉的重要依据。
