案例
麦乐鸡
麦乐鸡里的添加剂 薯片等膨化食品中也有
不久前，美国有线电视新闻网（CNN）调查发现，麦当劳出售的麦乐鸡含有玩具泥胶的聚二甲基硅氧烷，同时还有化学成分特丁基对苯二酚。
虽然事后麦当劳发出声明称，相关成分含量符合中国国家标准。但“麦乐鸡事件”仍引起了人们的广泛关注。那么，麦当劳炸鸡产品里面的化学物质是怎么回事？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受国内媒体采访时，做出了专业解答。
这两种成分当中，聚二甲基硅氧烷是消泡剂，特丁基对苯二酚（TBHQ）是抗氧化剂。其实，这两种添加剂绝不仅存在于炸鸡当中。
平常，我们在家里炒菜，很少看见油大量起泡甚至溢出锅外。这是因为你家里的油只用一次。新鲜的油加热时是很少起泡的。但是，如果油脂长时间加热，像炸鸡店一样，连续用上几天，油就会变黏稠，容易起泡、冒烟。这样不仅会使油炸操作变得困难，容易烫伤工人，还会造成环境污染以及引起火灾等问题。所以，加点消泡剂，是生产煎炸食品时的正常工艺处理。
你在家里做菜的时候，肯定也不会加抗氧化剂，但是不要以为你的菜里就测不出来TBHQ。这是因为，你买来的油里面很可能就有这种成分。油脂从生产出来，到分装上市，到买到家里，然后全部吃完，是一个很长的过程。而油脂久放是会产生异味的，为了避免这种麻烦，很多油脂产品都预先添加了各种各样的抗氧化剂，其中TBHQ最为常见。
这种抗氧化剂善于扑灭自由基，能很有效地延长油脂的存放时间。它还有一个大优点，那就是耐热性强，适合用于油炸食品。其他很多天然抗氧化剂在这方面都比较“弱”。
因此，如果购买那些能够在室温下放几个月以上，其中脂肪又很多的产品，不可避免地就要与抗氧化剂经常“亲密接触”了。比如说，如果你买油炸方便面，只要睁大眼睛盯着包装上的配料表看，很可能看到TBHQ这个缩写。经常添加各种抗氧化剂的还有薯片、锅巴、膨化食品等，甚至某些糖果和巧克力。
口香糖
木糖醇本身就是添加剂 咀嚼时间不要超过15分钟
除了大众关心的“麦乐鸡”问题，关于食品添加剂的问题，记者也随机询问了一些读者，他们也提出了自己不解的问题，记者选择了其中具有代表性的问题请教专家，帮忙解答。
口香糖可以保持口腔清新，是大家喜欢的食品。那么，口香糖究竟含有哪些添加剂？关于“咀嚼口香糖时间过长会产生毒素”的坊间传言又是否真实呢？据了解，市面上现在售卖较多的是木糖醇口香糖。木糖醇本身就是添加剂，木糖醇口香糖一般的配料是：胶料30%，液体木糖醇l2%，木糖醇粉末56%，香料0.6-l%；胶料主要起粘合作用，也就是口香糖很黏的原因，由炭黑，天然橡胶等加工而成，木糖醇是木糖代谢的中间产物，和普通砂糖比，热量低。人不吃木糖醇，血液中也含有0.03—0.06毫克/100毫克的木糖醇。木糖醇因为味甜，热量低，经常用于食品添加中，可以减少龋齿，副作用就是偏凉，对肠胃有一定刺激，过度食用会让血脂升高。香料主要用来配置香精，提高味觉，一般都是从植物或者动物中提炼。有报道称，瑞士科学家研究发现，常嚼口香糖会损坏口腔中用于补牙的物质，使其中的汞合金释放出来，造成血液、尿液中的水银含量超标，从而对大脑、中枢神经和肾脏造成危害。专家建议，嚼口香糖别超过15分钟，有胃病者更不宜过多嚼口香糖。因为长时间咀嚼，会反射性地分泌大量胃酸。特别是在空腹状态下，不仅会出现恶心、食欲不振、反酸水等症状，长期下去还可能加重胃病。
奶茶、面包
奶茶提高患心血管疾病几率 面包中合成色素可能致癌
风靡一时的奶茶饮品，多数是用植脂末、香精、色素和糖兑制。植脂末的主要成分是氢化植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠，并不是奶粉。
那么，珍珠奶茶中的“奶”和真正的奶比起来，在营养上有什么区别呢？珍珠奶茶里使用的食品添加剂含有大量的糖、饱和脂肪和反式脂肪酸。反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险，对中老年人来说，更不利于糖代谢和脂肪代谢。
而面点里使用的色素对人体又有什么影响呢？食用合成色素又称为食用焦油色素，因为食用合成色素是以煤焦油为原料制成的。由于这类色素对人有害，故应严格管理，谨慎使用。据研究，食用合成色素对人体的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致泻性与致癌性，特别是致癌性更为人们所关注。此外，许多食用合成色素在生产过程中还可能混入砷和铅。
因此购买此类食品，一定要认准经过质量检测的QS标识，以免购买到滥用食品添加剂的食品，对身体造成危害。
对于面点里的食品添加剂的问题，记者还采访了面包新语昆明区副总经理张颖。据介绍，面包新语属于国际连锁品牌，它所使用的所有产品原料均来自新加坡总公司，大都是“半成品”，其在昆明的制作工艺，通常属于后期加工，“公司不生产食品添加剂，我们所使用的所有原料，都严格遵守国家的卫生标准，经过检测，可以保证食品安全。”
同样经营DIY蛋糕店的私营店主“尾巴”也向记者介绍，店面内制作蛋糕和饼干，除了芝士、淡奶油、细砂糖、鸡蛋、黄油等常用的原料，并不需要添加任何食品添加剂，就连奶油需要的颜色，通常都由果酱和可可粉调配。
