记者调查发现，自制食品(蛋糕、面包等)、鲜榨果汁等领域食品添加剂是否“适量”仍难控制，而且食品添加剂的具体名称不在外包装上明示，侵犯了消费者的知情权。
昨天，记者到红旗路某蛋糕店订制一个生日蛋糕，在现场记者看到，所有已经制作好的蛋糕统一采用店方的塑料纸包装，上面没有配料表和具体的食品添加剂名称。据介绍，制作一个普通的蛋糕需要7类各种颜色的添加剂，蛋糕师傅随手调制，根据颜色和黏稠度来判断添加剂的用量，整个过程没有用到任何称量工具。
在河东区某酒店，记者看到顾客在饮用各种颜色的鲜榨果汁，询问相关工作人员后得知，这些果汁是用10余种添加剂调制出来的。工作人员在制作果汁的过程中也没有使用称量工具，制好后放在20升装的大桶里，外包装上没有任何有关配料的详细标识。
西青区某饼干加工厂质量工程师介绍，今年6月1日起，《食品标识管理规定(修订版)》正式实施，其中第十一条规定“食品应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称”。这一规定对标准化生产的食品企业约束力较强，因为这类食品的加工和销售有着明显的界限、生产车间和销售场所分离，至于自制食品和鲜榨果汁，执行“详细标注”的难度较大。
南开区某蛋糕店工作人员表示，如果严格遵守食品添加剂“详细标注”的要求，则需要全部更换包装，成本会大幅提高；至于食品添加剂“适量添加”的要求执行起来更有难度，现有员工的知识水平和技能达不到这样的要求。
