质量
陈米抛光掺进新米
说起这次西安的“香精大米”事件，在东郊市场摆摊卖粮油多年的老赵一脸无奈，“那些害群之马把我们这些遵纪守法的摊贩都给影响了，现在好多客人来了先问有没有五常稻花香，然后买其他的米也半开玩笑地问我没加香精吧？弄得我们有时候不知该严肃否认还是开个玩笑。还好我这里的客户好多都是常年在我这里拿货的，一些饭店、食堂都是三五袋、七八袋的买，他们知道我跑不了，不会卖太差的米，要不还没准真吃了挂落儿了。”当记者询问是不是真的有以次充好的现象，老赵点点头，“那些早市的小贩确实有这么做的，不过我们这些以批发为主的都是靠回头客，真不敢乱来。”
在老赵的介绍下，记者联系上了他的老乡小许。小许在海淀的一家早市卖粮油。他告诉记者，自己所在的那个早市竞争非常激烈，一块八一斤的大米很多人还嫌贵，另外，有一些附近工地的人来采购大米做“民工餐”，他们就认价钱不认品质。为了降低成本、抢占市场，小许前年开始把陈米和新米混着卖，价格也降到了一块五以下，谁知竟没有被发现，“那些买最便宜米的人通常对口感不会特别计较，我的米又没有变质，所以我不怕被发现。”
小许告诉记者，自己还算是有良心的，是以新米为主掺杂少量陈米，有些批发市场的商贩干脆把陈米抛光后当做新米卖，那些人赚钱更快。他指着摊位上的一种标着“××东北大米”的袋子告诉记者，很多人就认这种大米的光泽，而抛光后的陈米就迎合了买主的心理，“像你这样的普通买主根本看不出来，只是这种翻新的陈米必须要尽快吃掉，如果在家里搁置的时间过长，很容易就哈喇了。”
至于那些批发市场的上家是在哪里抛光的陈米，小许说自己也不知道。不过他听那些上家讲过加工过程：首先，把陈米加湿，去掉表面的粉尘，如果有霉味也会初步去除，再经过排风机强排，霉味就基本去除了；接着，通过抛光和色选。抛光时有的厂子用水，有的则用植物油，使米粒的外观更加白亮，而色选机可以去除米中明显的黄粒，改善大米的外观。
怎样发现陈米翻新？中国粮食行业协会的秘书长宋丹丕给消费者一个建议：首先，尽量去正规的超市和食品店购买的大米，少去小摊贩处购买；其次，不管在哪里购买大米，尽量选择有知名度的企业和品牌的大米；另外，消费者在吃米的时候不要一味追求精细，适当吃一些糙米有益身体健康，而过于鲜亮的大米反倒要格外警惕。
特种功能
全部无从验证
在崇文区幸福大街的一家早市，邢大妈拖着自己的拉杆购物小车艰难地走了出来，车里是15斤产自黑龙江延寿县的富硒大米，平时很节俭的她不惜用高于市价的每斤两块六的价钱来买。她说：“电台里都播了，人体吸收硒以后，可以提高机体免疫力、抗衰老、预防心血管病、保护视觉器官，还有良好的抗癌作用。我老伴有高血压，听别人说吃这种米好，非要试试。”老人一口气说出了一大堆优点，但是当记者询问怎么才能知道这米里面含有硒呢？刚刚还一脸兴奋的邢大妈一时语塞，让记者不忍继续追问下去。
据了解，富硒大米是指含硒量在0.1-0.3mg/kg的一类大米，食用这种米300-500g可以使人摄入每天所需硒营养，满足人体对硒的需求。东郊市场卖粮油的摊主老赵告诉记者，目前很多富硒大米都仅仅是在包装上有所体现，是否含硒“鬼才知道”。据他介绍，即使消费者幸运地买到了确实含硒的大米，其中的90%也都是根外施肥弄上去的，其实，从富含硒的土壤中长出来的大米，才是真正的富硒大米，而这样的大米在市场上很难买到。
和富硒米一样，所谓的竹香米、免淘米、上光米、强化米等特殊品种大米如何验证成了另一个目前无解的难题。更加让消费者迷惑的是，同样叫做富硒米，价格却千差万别，每斤从几块钱到几十块钱不等，有些富硒米除了名字没有任何说明，另外一些品牌的富硒米在精致的包装盒上标出了米中的硒含量，但是缺少权威部门的认证。于是，既然李逵都无法证明自己，李鬼就更加肆无忌惮了。
大米市场长期如此混乱不堪，迟早会出问题。五常大米香精事件，只是冰山一角。
