成本高可能“勾兑”
有业内人士透露，确实有些餐厅的鲜榨果蔬汁为了降低成本或为“改善口感”，会在鲜榨果蔬汁中加入各种添加剂。一位在东圃经营湘菜馆的私营餐馆主坦言，纯正鲜榨蔬果汁成本其实是很高的，以鲜榨橙汁为例，除了在本地橙季时使用本地橙外，一般使用的是进口新奇士橙或其他来自巴西、南非的橙，售价每斤都在10元左右，有时候价格会更贵，而且因为保鲜问题不能大批量进货，一个中等进口橙最多只能榨出约30毫升纯果汁，一杯纯果汁算下来已经价格不菲，所以为了降低成本，果汁兑水是在所难免的。
为保口感、色泽加添加剂
一位业内人士还透露了一个秘密，因为兑水的果汁或放久了的不新鲜果汁，氧化后可能会出现果汁分层，所以不少餐馆想出了在鲜榨果汁中添加果汁伴侣和优果粉的方式，既保证口感和色泽，也能很好地防止果汁变色或分层，还降低成本。
让记者疑惑的是，虽然一些鲜榨蔬果汁的成本不高，但售价依然高昂。如当季的西瓜汁，由于西瓜水分多，成本低，消费者一般不需要担心西瓜汁会被“勾兑”，但即使如此，餐馆里一扎西瓜汁也通常卖30多元的高价，利润高达4~5倍。此外，像秋冬季节比较流行的鲜榨玉米汁，即使玉米不贵，但因为制作工序比鲜榨果汁麻烦许多，因此许多餐厅也不会采用纯新鲜的玉米来自行全程制作，通常是购买玉米罐头进行熬煮加工，新鲜度还是值得商榷的。
