专家建议
看清品名 明辨口感
既然餐厅的鲜榨果蔬汁没有统一标准，当市民点鲜榨蔬果汁时，应如何辨别品质？威斯汀酒店行政副总厨孙海潮建议，拿到果蔬汁后可以首先看颜色，通常鲜榨果汁颜色自然鲜亮，如果有沉淀或颜色偏深，那么可能不太新鲜。还可以从口感上辨别，以橙汁为例，一般鲜榨橙汁的果肉与汁液具有稳定性，不会出现果肉上浮或下沉的现象，如果尝一口发觉舌头发苦，那么也是不新鲜的。此外，如果是汁液不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。
行家还提醒消费者，在餐厅点鲜榨果汁时，要特别看清品名：“若餐牌上写的是‘鲜榨果汁’，则一定是将原个果肉新鲜榨成的果汁，而如果是‘鲜果汁’，则可能是由果汁产品调配成的，一字之差但产品完全不同，要特别注意。”
记者街调
街边档鲜见踪影 餐厅售价高昂
气温高企，街边各色饮料铺生意红火。记者近日在北京路走一圈了解到，前几年流行的鲜榨果蔬汁已经少见踪影，街边卖的几乎全是“时尚饮料”，如珍珠奶茶、经过勾兑的果汁或茶饮料等，除了专卖鲜榨玉米汁的摊档，街边几乎难觅鲜榨果蔬汁的踪影。
记者发现，现在市民若要喝上鲜榨果蔬汁只能在酒店和餐厅才能点到，一些小型中西餐厅已经大多不提供这类售价高昂的鲜榨果蔬汁，只有在星级酒店的餐厅以及少数像绿茵阁、蒙地卡罗等西餐厅的菜牌上才能找到鲜榨果蔬汁选项，而这类果汁单杯（约200毫升）的价格在20元以上，且视水果品种而定。记者在某西餐厅看到，一杯鲜榨橙汁和奇异果汁售价28元，而西瓜汁、甘笋汁则每杯20元，与其他饮料相比算是高价饮品。
行家揭秘
无标准可依 兑水、加添加剂餐厅说了算
餐厅酒店各有标准
据了解，目前餐厅的鲜榨果蔬汁都是由餐厅自定标准、自我把控品质。蒙地卡罗餐厅相关负责人李小姐表示，鲜榨果蔬汁只要采用新鲜果肉榨汁，不加糖、不加水，按客人要求冰镇或加冰块就可以了，餐厅要提前对所用食材和卫生状况进行品质把控。她还表示：“如果鲜榨果汁不新鲜、兑了水或放了添加剂，客人很容易喝出来。”
绿茵阁品控总监黄志东告诉记者，餐厅里的鲜榨果汁应当是客人点了之后才现榨，但制作方式会根据水果品种而有所不同，如奇异果这类水分较少的水果，会加入水分调配，但比例由餐厅根据经验判断水果的果汁含量来定，很难有统一的行业标准，而一些鲜榨果汁在经过冰镇处理时也难免有水分兑入，这些水分加入的分量多少也是由餐厅自己控制的。
广州海航威斯汀酒店行政副总厨孙海潮透露，星级酒店对鲜榨果蔬汁的规定很严格，鲜榨果汁产品的原料必须以当天新鲜到货的水果制作，顾客即点即榨，绝不会预先榨好，冰果蔬汁也是不会加冰块的，全都是从冰箱中取出的水果现榨而成。
