我国食醋市场多数都是地方性的小品牌或区域性的知名品牌，全国性的强势品牌非常少，食醋行业整体的营销水平并不高。与食用油和方便面市场的高品牌集中相比，食醋市场还基本处在战国时代，地方性或区域性的食醋企业都有机会通过专业的品牌策划、产品策划和市场策划，逐步演变成为全国性的强势品牌。
为了更精准了解食醋产品的消费需求，竞争态势和潜在的市场机会，使食醋生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌传播和产品市场推广，最大限度降低食醋企业品牌和产品的市场营销风险，快速提升产品的销量，稳健地做强品牌和做大市场规模，从区域品牌成长为全国性的强势品牌，北京精准企划于近期对北京食醋产品做了一次专项、深入的消费者市场调研。
精准企划市场调研部对调研问卷进行了专业的设计，并对被访消费者在性别、年龄和收入等方面做了科学的配额。本次调研采用国际通行的CLT（Central Location Test），即集中定点市场调研方式，共访问食醋产品的消费者313人，其中男性占40.6% ，女性占59.4%。
按照统计学的原理，本次调研的置信度在96%以上，完全符合市场调研的准确度。以下是本次食醋产品消费者需求市场调研的部分主要结论：
消费者吃的最多的食醋品牌
调查结果显示，消费者吃的最多的食醋品牌是龙门，占消费者选择比率的22.1%；宽牌以12.6%的消费者比率排名第二位；老才臣占消费者比率的6.8%；东湖、龙菲两品牌的消费者选择比率分别占8.5%；海天占6.2%；加加和恒顺分别占6.0%；水塔占4.5%；其它品牌合计为6.6%。另外不知道食醋品牌的消费者也占12.2%。从以上调研数据中可以看出，北京市场食醋品牌众多，竞争非常激烈。
消费者家里吃的最多的食醋种类
消费者家里吃米醋的比率最高，占消费者选择比率的45.0%；吃陈醋最多的消费者比率为25.0%；最喜欢吃白醋的消费者比率排在第三位，占18.3%；红醋和香醋的比率分别为4.2%。另外也有3.3%的消费者吃醋时不知道醋的种类。可见米醋、陈醋和白醋是消费者吃的最多的食醋种类。
消费者评价食醋产品好的主要标准
从以上调研分析图表中可以看出，消费者评价好的食醋产品的首要标准是看产品的口味好不好，达到消费者选择比率的66.9%，其它的选项比率都很少。可见口味是判断食醋产品好坏的主要标准。
食醋能满足消费者的哪种需求
食醋首先满足的是消费者的调味需求，占消费者比率的51.3%；其次是食醋产品的口味好，占消费者选择比率的19.7%；去腥和健康分别占7.7%；助消化占5.2%；美容和软化血管分别占2.5%， 其它需求合计为3.4%。可见调味是消费者吃食醋产品主要目的，除此之外去腥、美容和助消化等也是消费者吃食醋的重要原因。
消费者最喜欢购买食醋的包装
消费者最喜欢的食醋产品包装是玻璃瓶包装，占消费者比率的50.2%；其次是最喜欢PET瓶包装，占消费者比率的18.3%；最喜欢袋装和大桶装的消费者分别占13.2%；最喜欢散装食醋的消费者只有4.5%；其它包装形式仅为0.6%。可见玻璃瓶是消费者最喜欢的食醋产品包装形式，而PET瓶装、大桶装和袋装也是消费者喜欢的食醋产品包装形式。
食醋产品的容量多少毫升一瓶最合适
调查数据表明，消费者认为每瓶食醋产品容量为250毫升一瓶最适合的比率最高，占39.2%；其次是认为每瓶食醋产品容量在350毫升最适合的比率为27.5%；认为每瓶食醋产品容量在500毫升最适合的比率为24.2%，选择其它容量的消费者比率很少。可见每瓶食醋容量在250-500毫升之间都是符合消费者需求的。
食醋产品多少钱一瓶最合适
从调研分析图中可以看出，消费者认为每瓶食醋的价格定在4.1-6.0元和6.1-8.0元是最适合的比率最高，分别占消费者的29.2%；认为每瓶食醋产品的价格定在2.1-4.0元最适合的消费者比率为25.8%；也有11.7%的消费者认为每瓶食醋价格在8.1-10.0元最适合的。食醋企业可以根据该项调研结果，根据消费者的不同价格需求合理规划好自己的产品线。
消费者每个月吃食醋的花费
消费者每月吃食醋花费在6-10元的比率最多，占消费者选择比率的32.5%；其次是每月吃食醋花费在11-15元的，占消费者比率的24.1%；每月吃4-5元食醋的消费者比率也占23.8%；每月吃3元以下食醋的消费者占8.7%；也有合计10.9%的消费者每月吃食醋的花费在2元以上。可见每月吃食醋花费在4-15元之间是食醋市场的主流消费群体。
消费者与去年相比今年吃食醋的数量变化
调查结果显示，与去年相比今年消费者吃食醋数量增加的比率为23.8%；回答减少的消费者比率为10.4%；回答差不多的消费者比率为65.8%。可见消费者今年吃食醋的数量从整体上有了明显的增加。
消费者与去年相比今年吃食醋的档次变化
与去年相比今年消费者吃食醋的档次上升的比率为34.4%；下降了的比率为4.5%；回答今年与去年差不多的比率为61.1%。表明今年消费者吃食醋的档次整体上也有了明显的提高。
消费者吃食醋最大的顾虑
调查数据显示，消费者吃食醋的最大顾虑首先是产品质量，占消费者比率的36.2%；味道排在第二位，占消费者比率的24.7%；安全卫生占21.1%；健康占6.8%；是否有防腐剂占5.0%，其它顾虑的选择比率很少。可见产品质量、味道和安全卫生三个方面是消费者吃食醋产品的主要顾虑。
消费者认为现有食醋产品有哪些不足
消费者认为现有食醋产品的不足首先是产品的质量，占消费者比率的36.95%；口味是消费者认为现有食醋产品的第二个不足，占消费者比率的31.3%；认为现有食醋产品包装不足的消费者比率为13.45%；品牌占6.45%，其它不足的消费者选择比率很少。可见产品质量、口味和产品包装是消费者认为现有食醋产品的主要不足。
消费者经常购买食醋的地点
消费者经常购买食醋产品最多的地点是大中型超市，占消费者选择比率的63.4%；经常在小型连锁超市购买食醋的消费者比率占20.0%；经常在社区小卖店购买食醋产品的消费者比率为9.8%；在其它销售渠道购买食醋的消费者比率很少。对于食醋产品虽然大中型超市是主要的销售渠道，小型连锁超市和社区小卖店也是食醋重要的销售渠道。
我国食醋企业只有通过专业的消费者市场调研才能对食醋产品的消费者需求有更精准的理解和把握，才能够依据调研数据对企业的品牌、产品和市场做出精准的营销策划，也才可能最大限度降低食醋企业品牌和产品的市场营销风险，快速提升产品的销量，稳健地做强品牌和做大市场规模，从区域品牌成长为全国性的强势品牌。
结束语：我们对精准企划的理解
精准企划就是通过对食品市场的整体把握，采用精准的市场细分策略，精准的品牌策略，精准的产品策略，精准的价格策略，精准的通路策略，精准的广告投放策略，精准的促销策略等，集中企业资源对细分市场和目标消费群体进行精准的传播，有效减少食品企业资源和成本的浪费，快速提升品牌和产品销量的整合营销策划模式。
经过十六年营销实战的检验，从公元2008年8月起，我们将会在中国食品营销领域开创一个全新的精准企划时代。我们能做到稳定地为食品企业赢利，并且对营销策划的结果负责，真正实现了为食品企业低成本，无风险营销策划的公司理念。精准企划郑重承诺为食品企业创造相当于营销策划费用10-100倍的经济效益。
北京精准企划——中国食品行业市场调研与整合营销策划第一品牌。食品企业营销问题或难题全面解决方案请进入北京精准企划公司网站。
作者简介：丁华，北京精准企划CEO，42周岁，中国知名食品营销实战专家；16年食品行业营销实战经验，成功服务过五十多家国际、国内大、中小食品企业；在食品营销策划领域已建立了自己成熟的营销实战理论体系。北京精准企划——中国食品行业市场调研与整合营销策划第一品牌，食品企业营销问题或难题全面解决方案请进入北京精准企划公司网站。 E-mail：jzqh-2008@sohu.com
