本报讯 昨日，记者从省食品工业协会获悉，由中国调味品协会着手起草的辣椒酱国家标准已定稿，并提交给国家调味品协会及国家标准委审核，预计最快将在半年内出台。新标首次对辣椒酱的水活度指标、辣度、微生物、农药残留等做出严格规定，业内人士指出，该国标出台后，整个调味品市场或将洗牌。
辣度有等级 小于5度不合格
据报道，辣椒酱国标的起草人之一孙胜枚透露，起草组在全国搜集检验了114个辣椒酱样品，进行了20个大项的检验，搜集了7000多个数据，其中就发现有样品甜味剂超标一倍多。更有甚者，用辣椒油脂替代辣椒做酱，“辣椒油脂实际是从辣椒提炼的一种物质”，并不是辣椒本身。
据悉，新国标将对辣椒酱的辣度进行量化，以轻、微、中、特分级，企业需以度数的形式标于辣椒酱外包装上，辣度小于5度的辣椒酱将被视为不合格产品。此外，国标对辣椒酱的农药残留等指标也作了限定。
洗牌在即 或能淘汰小作坊
昨日，记者走访了福州永辉、蓝天等多家超市，货架上的辣椒制品琳琅满目，配料表标注了“谷氨酸钠、苯甲酸钠、柠檬酸”等食品添加剂，但却未注明添加量以及各自所占比例。
“有资料显示，全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中有20%左右的作坊式厂家为了降低成本而忽视产品质量和卫生安全要求。初步估计我省辣椒生产厂家有200～300家。”省食品工业协会吴理事指出，新标出台，调味品加工工艺、卫生指标等都将与国际接轨，最直接的影响将使调味品市场门槛变高，使一批调味品企业面临整改，而一些龙头企业将面临新的机遇，或许能改变目前整个行业良莠不齐、市场混乱的局面。
