辣度将分“轻、微、中、特”四级
我国首部辣椒酱国家标准日前已完成定稿，预计将在半年后正式出台。业内人士指出，市场上约20%作坊式企业将面临淘汰。
据记者了解，目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，消费额以每年16%高速递增。全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产。由于一直以来没有建立相关国家标准，辣椒酱产品质量参差不齐，2005年更是爆出苏丹红事件。
因此，从2006年开始，这份辣椒酱国家标准就已开始筹备，直至去年10月，中国调味品协会确定香港李锦记集团、天津利民调料酿造集团和四川天味实业有限公司为起草辣椒酱标准的单位。中国调味品协会负责人表示，待收到相关企业调研起草辣椒酱标准后还将通过专家评审，年底前送往国家标准委进行公示。
据起草单位之一李锦记集团相关人士介绍，这份国家标准中除将辣椒酱原材料有关的农药残留列入重点限制项目外，还引入国外通用的“水分活度指标”。据悉，水分活度是新国标中的亮点，决定食品腐败变质和保质期的重要参数，水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐败变质现象。
此外，新国标还根据国际惯例按辣度统一将辣椒酱分级，统一将辣椒酱分为轻辣、微辣、中辣、特辣4个等级，并要求企业以度数的形式标于辣椒酱外包装上，届时消费者选购时可以根据个人喜好选择适合自己的产品。
