一 挥
我国将出台粽子“国家标准”了。6月16日，记者从国家标准化管理委员会“国家标准计划查询系统”获悉，“粽子国标”已进入文本批准阶段，明年端午前将推出。“粽子国标”主要从原料、工艺、卫生等方面分品种进行定向考虑，制定一定的控制标准(昨日《东方早报》)。
就像过去“馒头标准”和“过桥米线标准”遭到狂批一样，不少论者认为粽子这样的“手工食品”是不能被标准化的，各商家及家庭包什么味道和形状的粽子，都由民俗说了算，犯得着“国家标准”来操心吗?
笔者以为，粽子“国家标准”有制定的必要。因为目前市场上的粽子既有手工生产的，又有半手工半自动化生产的。笔者也喜欢非标准化的“手工食品”，很羡慕端午节里，昆明翠湖公园那些穿着汉服，吟着《离骚》，亲自包粽子的游人。无奈这种文化消费对于广大“穷忙族”来说太奢侈，也许打着“国家标准”印记的粽子更适合我——我的家人就从小区超市里买回一袋“工业粽子”，真空外包装和牛奶、牛肉干的包装是同一类型。现在连过桥米线都可以包在真空袋里卖了，虽然味道怎么样是另外一回事，但是传统的“手工食品”既然已经在生产线上批量生产，就需要纳入工业标准化管理轨道。新闻报道中透露，“粽子国标”主要从原料、工艺、卫生等方面分品种进行定向考虑，制定了一定的控制标准，但不会像之前的“馒头国标”那样，对外观、用料等作出过细的要求，国标的制定，只是为方便消费者辨别食物详细的技术参数，并且“粽子国标”在人工添加剂、包装、保质期上将有更严格的规定。这有利于国人在选择“工业粽子”时，大体知道其中“应该”是什么东西，让人吃得相对放心，万一吃出问题也可依据标准去讨说法。目前我国56个民族有50多个有端午吃粽子的习俗，而周围国家中也不乏端午吃粽子的民族，“粽子国标”还有利于端午食品走向世界。既有手工成分，又有国家标准，这样的粽子一定会有特定的市场。
有论者问，如果将所有包粽子的习俗与方法统一为“粽子国标”，岂不破坏了民族之间、地区之间的端午文化差异，成为“民俗戕害”?这担心是多虑了，“粽子国标”管的是“工业粽子”，对于那些纯手工包的粽子，没有谁表示要将其标准化。在端午节之际，一个由5.5万个粽子组成岳阳楼的景观成为岳阳首届湘鄂“名楼名湖”龙舟争霸赛的一个亮点，已成功入选吉尼斯纪录。“粽子岳阳楼”尚未淡出，海南安定端午美食文化节上又出现613斤“粽子王”。有人说，不妨拿“粽子国标”教训一下这些浪费现象，才显得“粽子国标”的可爱。但从相关报道看，未来的“粽子国标”不会将“粽子岳阳楼”标准化，这正是“粽子国标”的可爱之处，它为种种手工“粽子争霸”留出了空间。实际上，5.5万个粽子组成的“粽子岳阳楼”都是生粽，活动完后，已请下岗职工代表、孤寡老人带走。我们的民俗中自有一套“民俗标准”，与“国家标准”相得益彰，谁也取代不了谁，所以不必担心“粽子国标”戕害民俗。
