由国内几家调味品公司共同起草的 《辣椒酱国家标准》正式定稿，并将提交给国家有关部门审核，有望年内出台。据悉，该标准将首次对辣椒酱的水活度指标、辣度、微生物、农药残留等做出严格规定，把辣椒酱辣度分为轻辣、微辣、中辣和特辣4个等级，并以度数的形式标识于辣椒酱外包装上，根据个人嗜辣程度，消费者选购时一目了然。
曾有人说，国外再高明的厨师，看中国菜谱绝对无从下手。光是 “油七成热”“味精少许”“咸盐适量”之类的表述，就会令老外云里雾里。虽是戏言，但也反映了国人饮食传统的实际。现在出于对健康的考虑，百姓讲究饮食上调剂搭配的同时，也开始科学计算各种元素的摄入量。像北京等一线城市，通过向市民发放带刻度的500克标准油壶，呼吁市民减少植物油的摄入。但这于家庭制作还好说，对于市场出售的食物制成品，就很难把握了。
就说辣椒酱，“油泼辣椒”，“纯鲜剁椒”，“野山椒酱”，“美味朝天椒”，琳琅满目，不一而足。由于配料标识含糊，消费者只能依据个人习惯或看产地品牌，至于辣几许、盐几何、油多少、有无添加剂，就只有生产者自己清楚了。这样的现状，于消费者是不负责任，于行业健康发展是自缚手脚。我国是调味品生产大国，规模化、品牌化、国际化是必然方向，这就需要严格的行业标准。现在《辣椒酱国家标准》呼之欲出，不光会给消费者带来选择上的方便，相当于食品安全又多了一道栅栏，同时也会促进整个调味品行业的规范。
