食品原材料从哪里来？餐厨垃圾流向哪里，又该如何处理？7月1日起，成都市五城区和高新区的餐饮服务单位，包括各类食堂在内，须设立食品安全公示牌（栏），并在店内进行公示——
7月1日，是成都市五城区和高新区的餐饮服务单位，包括各类食堂在内，设立食品安全公示牌（栏），并在店内进行公示的第一天，记者随机走访了一品天下大街、科华北路、红瓦寺、春熙路商圈的30多家餐馆和食堂，发现很多大型火锅店已按照要求对餐厨垃圾去向等进行了公示，但仍有不少餐馆还在观望。
已公示的商家期待规则细化
记者首先来到位于一品天下大街的重庆德庄火锅，后厨经理孙庆华正往食品安全信息公示牌上填写信息。在这张公示牌上，每一个小类都写清了供货商、采购品种及品牌，并详细标注了采购日期。在餐厨垃圾处理公示方面，公示牌也写清了垃圾日产出量、管理负责人、收购单位及用途等。
吴铭火锅新南门店则将供应商资质证书贴满了公告栏，各类检验报告均有产品质量检测部门公章。“我们的餐厨垃圾处理分为三类，废弃油脂由成都佳乐油脂有限公司收走，其余垃圾由崇州养马伏虎临海生物养殖专业合作社回收，而一般垃圾则送交小区物管垃圾回收站处理。”孔亮火锅红星店刘经理说，公告栏均由商家自己设计制作，希望有关部门尽快出台标准公示模板，以便参考借用。
众多中小餐馆还在观望
有些餐馆没有按要求进行公示。记者来到玉林串串香川大店，入口醒目处贴上了有关部门要求实行食品原材料来源及餐厨垃圾处理信息公示制度的通告，甚至大堂内也贴上了公告栏，但内容均为空白。工作人员说，由于对公示内容和规范并不是很清楚，还在等待有关部门进一步通知。
午餐时间，记者走访了磨子桥附近某大学里的几个食堂，均没有发现公告栏，工作人员表示没有接到相关通知。
“要公示啥子？”当记者询问位于科华北路上的何师烧烤店相关负责人时，他一脸茫然。和何师烧烤相似，成都众多中小型餐馆里均未设立公告栏。一位不愿透露姓名的餐厅老板告诉记者，虽然他们接到通知，但因为不清楚具体操作细则，仍在观望。
位于春熙路商圈的德克士、乡村基、麦当劳、肯德基等中西式快餐店里也没有出现公示栏，相关负责人表示已收到通知，但要等待总公司统一安排。
6月1日，成都市7个部门联合发出了《关于在餐饮服务单位实行食品原材料来源及餐厨垃圾处理信息公示制度的通告》，并为大小餐馆预设了30天的准备期。“由于大小餐馆遍布成都每一个旮旯角落，可能有些街道还没有把自己辖区内的每一家餐馆都通知到，当然也不排除一些餐馆根本不想公示，”成都市食安办相关负责人告诉记者。
不公示者小心遭曝光
“对不按照要求实施公示的餐馆，我们将进行曝光，并限期整改。”7月1日，成都市食安办公布了首批重点督查和规范的餐饮服务单位名单，并组织相关部门对其中一些餐饮服务单位进行督查。据成都市食安办相关负责人介绍，为进一步推进公示制度实施，将推行阶段督查和规范重点计划。7月将重点督查相对集中的餐饮街（餐饮片区）、特色小吃、宾馆饭店，8月重点督查餐饮量化分级的A、B级企业，9月重点督查学校食堂和单位食堂，10月重点督查中小型社会餐饮企业。
由于与公示制度配套的《关于进一步加强成都市餐厨垃圾管理的实施意见》还没出台，如果有餐馆拒绝公示，相关部门也只能要求其整改，而不能进行处罚。
