●从今年6月1日起，国家质检总局规定所有食品添加剂都必须在包装上明示
●本报记者教你辨析各种常见食品添加剂
●专家：食品添加剂虽非洪水猛兽，但还是少吃为妙
文/记者翁淑贤
医学指导/广东药学院营养系主任王晓波教授
图片提供:CFP
辣椒酱中的苏丹红、水产品中的孔雀石绿、面粉中的吊白块……近年来，一些非法使用工业原料“顶替”食品添加剂而引发的安全事件曝光之后，人们对食品添加剂的关注度越来越高，但也存在一些偏见，甚至一提起它有些人就会想到“毒性”，认为它是“有害物质”，因此产生了恐慌。
为了让民众买得放心、吃得安心，从今年6月1日起，国家质检总局颁发的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，以往加工食品中“犹抱琵琶半遮面”的各种添加剂，如今“赤裸裸”地呈现在消费者面前。新规实施近一月，经常“帮衬”各类加工食品的街坊发现：从饮料到罐头、从速食面到口香糖，添加剂几乎“无孔不入”，有时不知不觉一天竟吃进多达三四十种！
获得知情权是一大进步，但记者发现，绝大多数消费者对于添加剂的相关知识一无所知。他们坦言：一看到包装上密密麻麻、名称拗口的标识就“犯晕”，更担心吃了会不会对身体健康不利。为此，本报记者采访专家，教街坊如何仔细看、明白吃，客观对待食品添加剂。
现象：
一天吃进几十种食品添加剂
单身白领阿May供职于某外企，由于工作繁忙，她一日三餐几乎都吃快餐和加工食品：早餐喝牛奶吃面包，中午或晚餐吃顿好的，另外一餐经常用速食面加火腿肠“对付”。为了提神，她每天还会喝一到两杯速溶咖啡或奶茶，口香糖和其他的饼干、糖果等小零食也常备。得知本月食品添加剂新规正式实施，阿May额外留心注意自己日常爱吃的各类食品标识。
“不看不知道，一看真是吓了一跳！”她拿着最近爱喝的某知名品牌早餐奶仔细一数，里面的添加剂竟多达10种！而她经常吃的速食面、火腿肠、奶茶的添加剂起码也各含七八种，更让她想不到的是，她每天不离口的一款口香糖竟含了13种食品添加剂！
“不算其他的，光是这简单的几样加起来，我每天吃进肚子里的添加剂就有三四十种，真是不敢想象！”更让阿May感到不安的是，这一大堆名称拗口的添加剂到底有何作用和副作用，她根本一无所知。
烦恼：
添加剂无处不在 名字拗口看不懂
防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、护色剂……在超市走一趟，各种食品中几乎到处都有添加剂的“影子”。为了保障消费者的知情权，从6月1日起，国家质检总局颁发的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，要求食品添加剂成分须在包装上明确标示。
新规实施大半个月来，从油、盐、酱、醋，到饮料、饼食，目前许多包装上都能明明白白地查到相关的添加剂。不过，记者在几家超市随机采访发现，绝大多数街坊对于添加剂的相关知识只是一知半解甚至一无所知，看到上面各种密密麻麻、名称拗口的标识，很多人就“犯晕”，也因此添了新烦恼。而像阿May那样一天吃进几十种食品添加剂也大有人在。街坊们最担心的是：长年累月这么吃下去，会不会“中毒”啊？而在吃入的各种加工食品中，多种添加剂之间会不会有相互作用？它们累积在一起，副作用会不会增大啊？
专家解读
食品添加剂
食品添加剂已经成为我们生活中无法绕开的弯道，添加剂真的像一些人认为的就是“有毒物质”吗？现代食品加工中的添加剂到底是怎样加进去的，有哪些规范呢？记者带着这些问题采访了有关专家。
1.没有添加剂 食品更危险
“添加剂确实应该尽量少吃，但也无需谈之色变。” 针对街坊对随处可见的食品添加剂的担忧，广东药学院营养系主任王晓波教授认为，其实这是因为很多人对食品添加剂不了解所导致的。特别是随着近年来，个别辣椒酱中发现苏丹红、水产品中发现孔雀石绿、面粉中发现吊白块……这些非法使用工业原料“顶替”食品添加剂而引发的安全事件被曝光之后，人们对食品添加剂的偏见和误解更深，甚至一提起它，有些人就会想到“毒性”，认为它是“有害物质”。
“现代食品加工业是建立在食品添加剂基础上的，这是不可否认的事实。”王晓波解释说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质，它在丰富我们的饮食以及给生活带来方便等方面是有正面作用的。毕竟，现代人已难回到自己生产和加工食品、自给自足的农耕时代。为了方便，我们经常消费罐头、火腿肠、速食面、乳制品、饮料等食品，这些大规模生产的食品不少保质期长达3~24个月，像防腐剂一类的添加剂，不加的话食物反而更易变质，食用起来更加不安全。
2.“三道关” 确保安全添加
“食品添加剂本身没有错，只要在国家规定的允许范围内，也无需担心不安全。”王晓波介绍说，目前用于食品的添加剂在生产过程中有一套完整的认证体系，只要是正规厂家，按这套体系生产出来的基本没问题。而国家对食品加工中添加剂的用量也有安全的规定范围，加工时只要控制在规定范围内也是能保证食用安全的。
“不过，确实也存在一些不良商贩只为食品好看、好吃、好卖，无节制地超标添加、滥用甚至用工业品非法乱添加的行为。”王晓波认为，社会和政府主管部门在监督食品添加剂还是要严卡以下“三道关”：
超标添加：食品添加剂用量都有严格规定，如果超标添加，会增加人体的代谢负担，甚至可导致胃肠功能紊乱，对儿童的神经系统和消化系统造成损伤。
滥添加：食品添加剂的使用是有严格规定的，比如在肉类制品中，就不允许使用常见于糖果加工中的柠檬黄色素，但违规的现象也仍然存在。
非法添加：要防不良商贩将一些只能用于工业生产中的化工原料来代替，如：在辣椒酱加苏丹红来染色、在水产品中加孔雀石绿以保鲜、在面粉中加吊白块以漂白……这些化工原料中铅、汞、砷等重金属含量较高，甚至含有致癌物质，严禁用于食品加工。
3.添加剂多吃确实无益
“在日常饮食中长期摄入大量的食用添加剂，对身体当然不会有好处。”王晓波称，尽量少吃含有大量食品添加剂的食物，当然是最明智的做法。她查文献指出，儿童在长期食用各种加工食品，可出现多动症、注意力不集中、学习障碍甚至是侵略性行为。另外，常用于面包、糕点中的反式脂肪（又称人造脂肪、氢化脂肪）是将氢加入到植物油制成的，看起来像黄油一样，而且不容易腐败变质，但长期大量摄入易引发冠心病，影响记忆和胎儿、儿童发育，甚至可导致女性不孕和肥胖症。在以面包为三餐主食的一些地方，如美国纽约市和加利福尼亚州，去年已立法禁止这类添加剂在食品中使用。
“有研究还发现，常见于肉类加工食品中的护色剂，虽可令肉制品呈现出鲜艳诱人的‘食相’，但过量摄入可导致人体缺氧、窒息等急性中毒的发生。”王晓波分析说，这类添加剂主要成分是硝酸盐或亚硝酸盐，亚硝酸盐过量会在体内造成人体组织缺氧，另外它们也是合成可致癌的亚硝胺的前体物质。但是目前还没发现比它更好的代替品，因此全世界仍在使用。因此，在不得不使用此类添加剂的儿童食品中，一般会添加一种叫做L-型抗坏血酸纳的“护色剂助剂”以减少亚硝酸盐的用量，以防止致癌物质的生成。其实，如果我们在食用这些含有食品添加剂的肉制品时，搭配吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，是有助于抑制可能的致癌物产生的。
另外，各种食品添加剂之间是否会有相互作用，它们与食物成分吸收利用之间的关系，许多至今仍没有研究结论。因此，建议街坊有条件的话应尽量买些新鲜的食材，抽空给自己和家人做做饭。
贴士
看懂常用添加剂
明明白白吃入口
记者上百度一搜索，目前国内有20多类、近1000种食品添加剂，在各类加工食品中，它们几乎可以说是“无孔不入”，要想都看得懂，似乎不太可能。但据王晓波介绍，其实最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、护色剂等几类，有心的街坊可从这几大类入手学会辨识：
防腐剂：常用的有苯甲酸及其钠盐和山梨酸及其钠盐类，其作用是抑制细菌在酸性环境下的繁殖，以保证食物不易变质，常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，但在碱性环境中几乎无效。按目前的资料显示，可以认为对人体无害。
抗氧化剂：多添加于植物油类（如花生油、菜籽油）及含有油脂的食品（如饼干、糕点）。如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。常用的有BHA、BHT、TBHQ和维生素Ｅ等几种。其中天然维生素Ｅ是从食物中提取的，成本相对较高，一般在品质相对好点的产品中使用。
着色剂：即食用色素，能改善食品观感，但既没有营养价值、又无防腐作用，有人认为它纯粹只是为了好看，有一定道理。但也有人认为它改善了食品观感后有助于调动食欲，促进人的消化，但有研究指出它对儿童神经系统和消化功能有一定的危害，长期大量摄入甚至有致癌嫌疑，在国外儿童食品中已被禁用，国内婴幼儿食品也不允许使用。
甜味剂：按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类（口香糖中常见），以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等；人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用，但大量摄入会扰乱人体本身的糖代谢，增加患心脏病、糖尿病的风险。
漂白剂：能起漂白、脱色和抑菌防腐作用，防止果蔬中的维生素C的氧化破坏，主要有二氧化硫（在葡萄酒、果酒中使用）、硝焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和硫磺等，在一些笋干、木耳、粉丝等干货以及蜜饯、饼干、冰糖中使用；在面粉中则用过氧化苯甲酰，除了漂白外还能起防霉变、膨松等作用，使面食口感更好。
提醒
加工食品多与蔬果配搭吃
针对特殊人群，王晓波特别提醒如下：
老少及肝病患者：儿童正处于生长发育期、代谢功能尚未完全发育成熟，老人则因身体机能退化，建议他们跟肝病患者一样都应尽量选择天然食品，减轻因摄入多种食品添加剂而可能给肝带来的额外代谢负担。
依赖加工食品人群：如果因为工作节奏太快，不得不经常食用含有多种添加剂的加工食品，建议多配搭吃些橙子、桔子、苹果等含有丰富维生素C的新鲜蔬果，以抑制肉类等加工食品中的护色剂合成有可能致癌的物质。另外，尽量避免同时吃多种加工食品，如罐头、包装饮料、火腿肠、速食面，每一种都可能含有多样添加剂，虽然生产时都控制在安全的食用范围内，多种一起长期吃，有可能造成个体食品添加剂的总量超标，对身体健康带来隐患。实在不行，买点低加工的半成品自己再简单处理一下，也是种折中的做法。
