而在玄武区一家菜场的肉丸子加工点工作的老王师傅却告诉记者，他们家里就从来不吃肉丸子、火腿肠，“因为我太清楚那肉丸子、火腿肠是怎么一回事了。”
据老王介绍，为了做肉丸子，老板采购了大量的肉碎，都是从牛骨头或猪骨头上剔下来的根本没法吃的，黏糊糊的，水分又多，无法做成肉馅，肉味也很淡。
制作肉丸的第一步，就是在这些肉里，加进价格非常便宜的鸡肉。接着，加入大豆蛋白，产生柔软的口感，这种大豆蛋白又称作“人造肉”。同时，为了增加味儿，又加了大量的化学调味料。
比如，为了使口感嫩滑，使用了猪油、加工淀粉；为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、乳化剂等；为了使颜色好看，使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；
为了防止褪色，使用了抗氧化剂。整个过程使用了二三十种添加剂，这哪里能叫做肉丸子呢，分明是“丸子形状的添加剂”。
对于近期媒体热议的火腿肠内含有近20种添加剂一事，老王说：“那还是正规肉联厂出品的，小作坊做的火腿肠里面就更多了。还有，火腿肠基本上都会注水的，不管是正规的还是地下的，都会注水，只是注多注少的问题。然后还要在水里加上专门的肉用胶状液体，这是用针管加进去的，哎哟，想想那针管插在火腿肠上面，真恶心！”
