前一段时间，各地蔬菜市场“蒜你狠”、“豆你玩”等现象的出现，引起了社会的广泛关注。在蔬菜大量上市和政府打击囤积居奇之后，蔬菜价格有所回落。
笔者最近在山西走访蔬菜产地、流通商、政府部门后了解到，菜贱伤农和囤积居奇现象的并存，归根结底是城乡饮食消费趋向一体化下，蔬菜产量绝对数量少，品种种植不平衡，蔬菜流通市场没有实现一体化所致。
蔬菜生产消费的基本面发生了巨大变化：菜农种菜城乡居民一起吃；种植面积扩大的速度无法和需求量增加的速度相匹配。
近日，笔者两次到山西省最大的蔬菜批发市场———太原市河西农副产品批发市场进行采访，每天，这里都在进行着大规模、多批次的交易。每日上午10时以前，来批发蔬菜的大多是太原市的二级批发商和零售商，11点以后，太原市周边祁县、太谷、交城、平遥等县的二级批发商和零售商会赶到这里批发蔬菜，到下午4点左右，距太原更远些的忻州、朔州、离石、阳泉、陕西府谷等市、县的二级批发商和零售商就会将剩下的蔬菜批走。
太原市河西农副产品批发市场副总经理杨润明对笔者说，2006年以后，蔬菜市场的日吞吐量翻了一番，以前大约200吨到300吨市场就饱和了，现在一天需要500吨的量才能满足基本需求，其中40%供太原市民消费，60%要通过各类层次的批发商运到市、县、村。
与此印证，笔者在最近到乡村采访时留意到，所到村都有两三个蔬菜代销点，与以往农民餐桌上以土豆白菜为主的单一结构相比，如今蔬菜的品种和花样与城里差别很小。随着城乡一体化的推进，城乡的饮食结构已经趋向一致，在北方干旱山区农村，农民并不种叶菜，但如今时令鲜菜已经上了这里的农家餐桌。
从蔬菜批发流通环节看，蔬菜内需大市场已经形成。
山西省农业厅蔬菜办副主任秦潮对笔者说，2008年山西蔬菜年产量1600多万吨，而到了2009年，蔬菜面积已扩大到630多万亩，产量达到1895万吨，全省人均消费可达540公斤。但是蔬菜的供应不平衡，露地蔬菜的产量占绝对比例，集中在7、8、9三个月份上市，70%的蔬菜需要外调到南方市场销售。设施蔬菜面积129.21万亩，但真正能提供反季节蔬菜的日光温室面积仅45.44万亩，只能满足本地冬春季节30%的需求，不足部分要从外省调入。
现在的蔬菜市场是个大流通的市场，山西的蔬菜种植优势也在于与全国市场的互补上，7、8、9三个月南方高温天气，不适宜蔬菜生长，只能由处于北纬34°到42°的山西、陕西等地互补。
蔬菜的大互补格局是地理条件所致，市场的互补格局并未形成。这几年的气候不稳定，稍微有个产地出现旱灾、冻灾，生产期延长，市场供货就会出现断档的真空期，菜价就会飙升。在山西甚至小到一场雪封了高速路，某些品种蔬菜的价格都会翻个跟头。
最近，延后成熟期的山东菜和南方蔬菜逐渐上市，缓解了供需矛盾。因此，蔬菜的价格降至“合理”水平，需要的是到位的资金投入和种植面积“合理”的扩大。蔬菜价格自2008年春节之后，一直高位运行的事实表明，蔬菜的总供应量不足，蔬菜的供给没能和蔬菜内需大市场同步增长。
由此可见，蔬菜生产消费的“基本面”发生了巨大变化：由以前的农民种菜市民吃，变为菜农种菜城乡居民一起吃。一边是城市居民蔬菜日消耗量的增加，一边是农村对蔬菜的大量需求，种植面积扩大的速度无法和需求量增加的速度相匹配，导致了蔬菜绝对数量的不足。
