据了解，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨―――也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。（3月18日《重庆晚报》）
地沟油的存在源于暴利。不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。据悉，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元左右，平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。在暴利的刺激下，一些不法之徒明知地沟油对人体的极大危害，仍然铤而走险。一些餐馆、饭店，明知使用地沟油是一种违法行为，但为了挣钱，昧了良心。
近年来，我国不断加大对地沟油的打击力度，然而，地沟油在市场上仍然屡禁不止，给群众的食品安全造成极大的威胁。原因何在？主要有三个方面：一是有关部门重视不足。地沟油问题及其解决，在很多地方没有进入政府部门考核指标体系和政府官员的奖惩体制，重视不足导致缺乏积极治理的自觉性。二是监管乏力。对地沟油的监管涉及卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督、环保、公安和建设等多个部门，在现实中分工变成了分家，谁都有责变成了谁都无责。有关部门虽然一再发文，禁止使用地沟油，但很多时间只停留在文件上，很多小餐馆、小饭店使用地沟油的情况十分普通，却很少被查处。三是法律存在缺陷。如果将生产、销售、使用地沟油的行为，明确规定为生产、销售、使用有毒食品，并施以重罚，被追究法律责任，想来，不会再有人给消费者吃地沟油！《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，虽然明确了从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售，但对违反者怎么处罚、处罚程度等，均未做具体规定，从而缺少可操作性。
监管不到位、违法成本过低，必然促使一些不法之徒在利益刺激下，牟取暴利。因此，要想让地沟油从百姓的餐桌上消失，一方面要从群众生命健康、食品安全的高度，将打击地沟油问题纳入职能部门考核指标体系和奖惩体制，给予足够的重视。另一方面，还必须完善相关法律制度，加大对地沟油的处罚力度，让那些不法之徒不敢生产、销售、使用地沟油。同时，职能部门要加大执法力度，切实加强监管。如此，才有可能让地沟油从百姓的餐桌上消失，群众才敢放心地上餐馆消费！
(孙瑞灼)
