豆是黑的 水是红的
前两天，李女士在超市花18元钱买了一斤黑豆，却发现黑豆放到水里居然掉色。
掉色的黑豆是否就是假的？正宗黑豆到底掉不掉色？如何才能辨别真假黑豆？
对此，李女士希望借助本报找出答案。
居民疑问
黑豆浸泡后掉色不？
我最近看保健书，说黑豆对身体健康有好处。前两天我特意去超市买一斤黑豆，挑贵的买，合计着18块钱一斤的黑豆肯定没问题，可结果回家一泡，发现也掉颜色，水有点发红。
我跟周围的邻居打听，浸泡后黑豆到底掉不掉颜色，问了不下十个人，没人说得清楚。
我家楼上的邻居说她吃黑豆已经一年了，压根都没想过黑豆掉不掉色的问题，只是凭经验到市场上买黑豆。
不过，我知道有的黑豆是用别的豆子染的颜色，那种豆子用水一泡，肯定掉颜色。
那我买的这么贵的黑豆也掉色，应不应该啊？
记者实验
黑豆泡半小时水变色
昨日，记者从大型超市购买来44元/公斤的黑豆，在办公室里进行了一次浸泡实验。
记者先取若干黑豆。豆子色泽均匀，在白纸上划过也未掉色。然后加入凉水，黑豆周围慢慢渗出黑色物质。半小时后，水颜色逐渐加深，变为浅红色。
一个小时后，水已成红褐色，接近红酒的颜色。记者捞出豆子，发现原有的黑色表皮轻微褪色。
专家支招
真黑豆在纸上擦不掉色
随即，记者与沈阳农业大学粮食作物生产实验教学中心取得联系。
工作人员表示掉色的黑豆是不是真黑豆，是无法出具鉴定证明的。因为根据实验室的操作规范，只有具有国家标准的农产品，农科部门才能依此进行鉴定是否合格，而黑豆色彩方面还没有相关标准。
昨日15时，记者与辽宁省一家绿色食品公司取得联系，负责检测的李主任表示，如果黑豆是经过人工染色的话，放在蘸过水的地方稍微蹭一蹭就会掉色，染上去的颜色往往太过均匀，天然生长的颜色应该是有深浅错落的。
李主任介绍了鉴定黑豆的办法。
首先，真黑豆的中间有“小白点”，而经过染色的黑豆这“小白点”会被染色；其次，真黑豆剥开豆衣里面是白色，染色黑豆颜色会渗透内皮；黑豆皮含有天然色素，用水长时间浸泡是会掉色的，正常情况下泡黑豆的水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏红色。市民在购买时，最好加点水放在手心揉搓，看它是否掉色。
另外，真黑豆用力在白纸上擦不掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦会在白纸上留下颜色。
本报记者 肖易寒
