金融危机发生后，夏布利葡萄酒在其主要的英国市场屡遭下滑。为了改变市场的颓势，夏布利酒商将眼光投向了其他新市场，并发展有机生产，以期吸引新的消费者。
英国市场步步滑坡
英国是夏布利（Chablis）葡萄酒的最大出口市场，占该地区葡萄酒总出口额约40%。在这个85%的葡萄酒用于出口的地区，出口市场的经济状况起到关键作用。
夏布利是位于法国勃艮第（Burgundy）最北部一个著名的白葡萄酒产区。早在19世纪，这个产区就开始以出产优质的白葡萄酒而闻名。这里的葡萄园面积达到4622公顷，产区绵延20多个镇。该产区气候凉爽，土壤多石块、含石灰质黏土。
夏布利葡萄酒委员会（Chablis Wine Board）的数据显示，2008年夏布利葡萄酒总出口额下降了18.5%，2009年的数据尚未公布，但预计比2008年跌幅更大，英国市场可能下滑达35%。
该地区生产商Bouchard表示：“去年的市场情况非常复杂。”Bouchard的父亲是英国市场一些著名连锁店的供应商，为Loch Fyne酒店连锁等商家供货。“在我看来，英国是全球受金融危机打击最严重的市场，而它又是夏布利最主要的出口市场。2010年情况也非常艰难，市场已经十分饱和，欧元的强势令市场雪上加霜。”
夏布利葡萄酒委员会的Jean-Marc Brocard称，英国市场的下跌是夏布利生产商们始料未及的。“这场打击突如其来，很明显，我们过于依赖英国市场。”Jean-Marc Brocard是Jean Brocard酒庄的总裁，该酒庄面积达180公顷。他说，英国市场对夏布利葡萄酒意义重大，位居其后的美国、中国、瑞典、挪威四大市场的总销售额都比英国市场低5%以上。英国女性消费者一直是夏布利葡萄酒的忠实消费者，对清新爽口夏布利白葡萄酒青睐有加，如果这部分群体继续捂紧钱袋，市场情况将不可想象。他接着表示：“英镑的强势也对我们极为不利，银行方面称至少还要保持两年。”
Brocard指出，酿酒历史始于罗马时期的夏布利地区正在经历最恶劣的危机时期，其程度不次于二战时期以及南非、新西兰、澳大利亚等新世界葡萄酒的冲击。
有机生产蓬勃发展
在这种严峻形势下，夏布利葡萄酒生产商不得不开发新的市场，包括增长迅速的有机葡萄酒市场。Brocard和Bouchard均是夏布利有机葡萄酒生产大军中的一员。但他们承认，盲目发展有机生产是一件冒险的事。有机生产商必须在葡萄园中花费更多的精力，而产量却低于普通葡萄园，成本还要高出20%。而且，从实行有机生产到获得认证需要3年时间。
但从1991年开始采取有机生产的夏布利酒商Philippe Goulley却说，发展有机生产并不是一件冒险的事情，有机葡萄酒已经不是一个小众产品，采取有机作业的投入是值得的。他认为，没有使用化学肥料和杀虫剂的葡萄会酿出口感更好的葡萄酒，加之夏布利特有的石灰岩土质，有望提高该产区的声誉。
Goulley说，虽然目前全球处于经济萧条期，但有机葡萄酒的需求却持续上升。“有机食品在全球持续升温，我们应该顺应这一潮流。”
另一酒商Thomas Picard对 Goulley的观点表示赞同。其酒庄从2005年开始开辟了2.4公顷葡萄园发展有机生产。“有机葡萄酒的市场在不断扩大，我们才刚刚起步。”
然而，虽然许多夏布利酒商有兴趣发展有机生产，葡萄收获也要数年的时间。因此，该产区的有机葡萄酒庄也只有300多家。
亚洲市场潜力无限
与此同时，夏布利生产商们被迫寻求新的市场弥补英国市场的下滑，其中包括迅速发展中的中国市场。一位生产商表示：“对许多亚洲人来说，夏布利就如同Gucci 和Prada品牌一样有吸引力。虽然这一点对于我们销量的提升有一定好处，但我们宁可把酒卖到英格兰、苏格兰等市场，这些地区的消费者更懂得如何鉴赏葡萄酒的品质，他们买酒时并不看重其产区的威望。”
尽管如此，众多夏布利生产商已经开始进军亚洲市场。日本的众多知名餐馆长期以来是夏布利葡萄酒的主要销售渠道，还有不少酒商将眼光投向中国和韩国市场。
Bouchard认为，夏布利生产商低估了北美市场的潜力，尤其是东海岸的美国人更喜欢口感复杂的法国酒，虽然加州酒在当地极受欢迎。“美国市场又开始流行法国酒，这个市场极有潜力，我们在美国市场的推广还远远不够。”他说。
尽管采取了大规模的市场推广活动，但体现在销量上却需要数月、甚至数年的时间。夏布利生产商仍在期望英国经济的复苏以及英镑的走弱，“我们等待，我们还能做什么？”Brocard说。
