苍山县长城镇蒜农聂克道对价格表示担忧：“我觉得价格3．6元／斤就跟人发高烧一样，让人不踏实。”
面对前所未有的高价，苍山绿源保鲜食品有限公司经理陈玉峰感觉压力很大，坦言“收也不是，不收也不是”。
他说：“你要是觉得今年这个价格不能接受，那么2009年时的收购价是2．9元／斤、3元／斤，后期下降到2.3元／斤，但是大家也赚钱了。去年这个价格很多人不敢收，降了价才收了十来万斤。如果考虑通货膨胀原因，现在3元／斤的价格是可以接受的，可现实是，今年3元／斤收不到苔子。”
陈玉峰原计划收满两个库洞的蒜薹，每个库在40万斤，不过现在价格太高了，资金压力很大，收满一库都很困难。
“收蒜薹全部是现金。苍山经销商普遍资产不足。考虑到风险，县里农村信用社已经不放贷了，很多经销商开始向民间借贷，1分五的利息。”陈玉峰说，“不借怎么办？冷库装30万斤费用是两万元，装40万斤也是两万元，所以必须要装满。”
他担忧地说，价格肯定会有波动，但吃不准的是，不知到底有多少社会资金在屯蒜薹。“这个价，相当于在6000点时买股票，有可能上到1万点，也可能跌倒1600点。”蒜商王振宇这样形容高位运营的收购商的处境。
从田间地头收上蒜薹，装满车就要进冷库，降温到蒜薹“冻透了”，然后工人在冷库内装袋。蒜薹像人一样也要呼吸，每天工人们都要在冷库内为蒜薹开袋换气再重新装袋，只要不卖，每天这样的工作都要进行一次。
陈玉峰算了一笔冷库的经营账：一个库洞需要7个工人，另外机房需要4个。“蒜薹进冷库后，每斤固定成本要增加至少0．7元，包括电费、人工工资、维修、袋子、药品等费用。另外蒜薹还有8％的正常损耗，再加上银行利息。出库后的运费等等。”因此，蒜薹未来出库，上市价只有超过5元，经销商才不赔钱。
高鹏的父辈亲朋都在做蒜薹生意。他说，冷库比蒜农更惨，买进蒜薹存进冷库就是四个字：听天由命。因为对市场行情，只是猜测而不是预测。他认为，现在的经营方式比较原始，但也没有什么太先进的方式。
他认为，高价位运营，蒜薹冷储企业一旦亏损对来年不易。今年赚钱了，老百姓明年一定会扩大种植面积，明年价格可能出现价低伤农。
陈玉峰说：“谁做生意都想赚钱，因为风险大，银行也不支持冷库。应该看到，冷库蒜薹是后续蔬菜的补充。冬季菜价如果价格太高，就会影响到民生。”他希望政府能够平抑价格，对后期价格有帮助。
山东省农业厅分析菜价高位运行的原因时认为，随着天气转暖和新菜上市，菜价必然下降。但生产成本提高、过多经销环节以及对通胀的预期，将对高价形成一定支撑，回归上年水平将难实现。
