超市大蒜每公斤15元，各大农贸市场每公斤12-13元，蒜价直追肉价， 这是记者19日在烟台市场上采集到的大蒜零售价格。尽管从4月底，新蒜上市在一定程度上冲击了老 超市大蒜每公斤15元，各大农贸市场每公斤12-13元，蒜价直追肉价， 这是记者19日在烟台市场上采集到的大蒜零售价格。尽管从4月底，新蒜上市在一定程度上冲击了老蒜的价格，但没过几天，在5月中旬，略有松动的蒜价，又涨上来了。
今年被称为“最奢侈的调味品”的大蒜，价格扑朔迷离，让经营批发大蒜多年的烟台蒜商们都犯了迷糊。
新蒜上市蒜价仍居高不下
“大蒜又回到14元/公斤的价格了？早知道前几天降价的时候多买点了。”16日，市民孙卫在超市购物时，发现蒜价又悄悄地回升了。
17日上午，虽然下小雨，幸福批发市场的蒜商们还在扒蒜米（剥掉蒜皮的大蒜）。一位业主说，蒜价这几天又见长，批发价9元/公斤左右。从本月9日开始，大蒜批发价有所松动，从原来最高12元/公斤降至8元/公斤，市场零售价也从原来16元/公斤，降到12元/公斤。
据介绍，自4月下旬开始，金乡、江苏等地的新蒜以6元/公斤的价格上市，一定程度上冲击了老蒜价格。然而，近日蒜价又开始回升。蒜价不稳定让批发商颇感头疼。来自临沂的批发商曹光清说，他从产蒜地区得到的信息，一天中的上午和下午差几小时，每公斤大蒜批发价就能差1元左右。
蒜价居高不稳，很多蒜商只能现进现卖，不敢压货。曹光清说，4月下旬，他去产蒜区拉了一车大蒜，因买进卖出时机把握不准，净赔了近千元。蒜价上涨，剥蒜米手工费也在上涨，加工后的蒜米价格水涨船高，批发价每公斤已经涨到了12元以上。
老蒜价格为何又见涨？老曹说，因为新蒜迟迟接不上茬，今年天冷，新蒜批量上市的时间晚了近半个月，而且价格也比往年高出不少。
而在市区的零售市场上，老蒜的零售价又有了每公斤14元以上的行情。在市区的各大农贸市场内，每公斤蒜一般在12-13元，在超市有的卖到15元/公斤。
今年大蒜注定成“最奢侈调味品”
随着新蒜上市，不少人开始猜测今年的蒜价走势。曹光清以近20年的大蒜批发经验断定：今年的蒜价不会降。原因是，除了近年出口量增多外，主要还是货源越来越少。蒜源紧缺，从蒜台上市情况就能看出来。“今年还没来得及吃几次蒜台，市场上就没了踪迹。”知情者说，这是因为大部分蒜台都被收进冷库，留作冬季销售。
大蒜自身的产销情况或许更有说服力。2008年，蒜价达到历年最低点，一包25公斤重的大蒜五六元钱，蒜贱伤农，产蒜区种植面积急剧减少，有的蒜农甚至弃地不种，这一直延续到去年6月之前。“虽然从去年冬天起，蒜价升高，但去年大蒜种植面积还是处于减少的局面。”大蒜种植时间是每年10月左右，也就是说，蒜价是过了2009年大蒜种植时间后才涨上来的。
曹光清还有一个依据，那就是目前市场上的新蒜价格。一位经营新蒜批发零售的张先生介绍，按照往年的经验，刚刚上市的新蒜只在头几天每公斤6元左右。“往年到了现在这个时候，新蒜的批发价一般是1.6元/公斤。而今年此时新蒜批发价却在4.6元/公斤，经过剥皮清洗的大蒜头，批发价6元/公斤，零售市场上每公斤的新蒜6-8元。”曹光清介绍，等到了六七月份时，也就是大蒜大量入冷库时，货源会进一步减少。到时，蒜价还会有波动。
即使是按照蒜市中“赚三年，赔三年，不赚不赔又三年”的规律计算，今年的蒜价也不会落得太多。
蒜价背后有推手烟台暂无炒家
蒜价暴涨让不少蒜商赚了个盆满钵溢。有媒体报道，有的蒜商通过炒大蒜一夜成为千万富翁。17日下午，记者见到大蒜经营者赵女士时，她说，肯定有人在“炒”。她的同行前几日从产蒜地区获得信息，不少蒜商已开始向蒜农直接下订单，大量收购今年新蒜。蒜商们直接介入了大蒜的生产环节，掌握了蒜源，如果要炒大蒜，可谓是占尽了市场先机。
然而，烟台暂无炒家。烟台对于大蒜的日消耗量不下万斤，市场消费量巨大，这让不少人觉得炒大蒜有诱人的利润空间。但业内人士却表示，现在蒜价居高不稳，没有足够的资金和实力不敢轻易试水。
曹光清说，其一，炒蒜需要大量的资本，而烟台蒜商拿出几十万元的流动资金都吃力。况且在2007年、2008年，蒜贱让不少人赔得血本无归。其二，烟台没有专业冷藏大蒜的冷库和技术人员，大蒜常温下只能存放1个月左右，过了这个时间还不入库，大蒜就会干瘪发芽，卖不出去。
七年间蒜价连坐“过山车”
从2003年开始，蒜价持续上升，到2006年，蒜价达到当时的历史高峰。仅过了一年的时间，到2007年，蒜价突然来了个180度大转弯，价格猛跌。到2008年，蒜市达到低谷。蒜贱的市场行情，一直维持到去年的6月，不少蒜商几乎赔得血本无归。而从去年冬天开始，蒜价又来了个急转弯，开始“发飙”，光是批发价格就涨到了4元左右。到如今，蒜价的居高不下似乎已经成了业界“传奇”……
烟台蒜商们戏称，这似乎正应了蒜市里：赚三年，赔三年，不赚不赔又三年的行业“潜规则”了。
信息渠道不畅农产品监管存在空白
业内人士表示，国内农产品暴涨暴跌现象并不少见，大蒜只是特殊的一例。蒜贱伤农，蒜贵农民也难得到实惠，这反映出对于单个农户而言，存在信息渠道不畅、种植风险大等问题。大蒜被炒，更是暴露出政府在对农产品的监管方面存在漏洞，让囤货商有可乘之机。
虽然“疯狂的大蒜”问题暴露在大蒜主产区，但对于烟台同样有借鉴意义。对于农产品，有关部门应加强对农户的信息引导，形成规模种植，保持市场稳定。另一方面，要完善农产品收储体系，相关部门可通过对市场的监控和分析，价格大幅下跌时，收购可储存的蔬菜，待价格大幅上升时再投放市场，稳定价格，打击炒作。
