自去年以来，大蒜的价格一路走高，最高峰时甚至冲上了19元/斤的高位，比现在价格低迷的猪肉价格还要高，甚至有人笑称，炒大蒜好过炒楼！而据省外媒体报道，河南某县据说因囤积大蒜，产生了多位千万富翁。之所以会出现“疯狂的大蒜”，很大程度上是被人为炒起来的。
从去年11月中，有传言说大蒜可以防治甲流开始，再加上炒家先造成大蒜市场价格暴涨，吸引农民大量种植大蒜，等到来年，大蒜供应急剧增加必然会引发价格暴跌，农民不得不以低于成本价的方式将大蒜卖出。这时炒家就趁机大量吸货。亏了本的农民在第二年必然就不会再大量种植大蒜。炒家就可以利用囤积的大蒜在第二年再次将大蒜价格拉上去，从而获得超额的利润。
有专家观点认为，粮食是国家调控的，而蔬菜尤其是大蒜这种调味品国家没有控制，加上蔬菜这两年因为缺少补贴、种植成本高等原因，使得种植面积减少，供需关系发生了变化，这些都为游资炒作提供了空间。而随着农产品电子盘的兴起，游资开始通过金融工具介入标准化的蔬菜产品交易之中，农产品炒作之风也迅速刮起。同时，由于农产品种植期长，农民生产分散，令到生产和经销双方的信息不对称。同时，也有一种观点认为，虽然蒜价大涨，蒜农和游资都不同程度地受益，但由于大蒜加工产业链过于简单，大蒜的定价权掌握在外资的手中，因此，大蒜暴涨的真正原因在于外资，在于产品定价权。
不过在日前，发改委就发布了关于介入调查大蒜的声明，并表示，将继续加强价格异常波动相关商品的监测预警，抑制个别品种价格的不合理上涨，严厉打击借干旱、低温、暴雨等异常天气因素炒作，囤积居奇、哄抬价格的行为等。从国家发改委调查了解的情况看，大蒜的价格波动，是多方面原因造成的。其中主要是前几年价格过低，农民种植收益不高，导致种植面积下降、产量滑坡，前段时间供应偏紧。同时不排除有人借机炒作、囤积居奇。
而在发改委介入后，记者在相关大蒜批发报价网站上看到，大蒜价格已经从最高6.5元/斤迅速跌回至4元/斤，甚至有些地区已经回落到2元/斤。有业内人士预测，随着5月底6月初的大蒜丰收，今年8月份大蒜现货价格将出现深度跳水。
