昨日，江北一家火锅店的师傅正在调料。记者杨新宇摄
花椒、大蒜、辣椒、蔬菜等火锅必用原辅材料价格上涨，给火锅店带来了经营压力。昨日，我市多家品牌火锅店表示，原材料成本上涨太猛了，利润已经见底。
原辅材料涨得凶
记者昨日在盘溪农副产品批发市场了解到，花椒的批发价已经达到了7万元/吨，红花椒每500克售价35元，青花椒每500克售价40元，比两三个月前上涨了10元。
“从来没有遇到像今年这种情况，各种原辅材料都在涨。”在盘溪农副产品做花椒、大蒜、干辣椒等调味品原材料批发生意的张老板，是盘溪市场的老经营户了。他告诉记者，现在正是花椒、辣椒和大蒜等原辅材料青黄不接的时候，花椒比去年同期上涨了30-40%，大蒜上涨了30倍，干辣椒也一直保持在每公斤24元左右的高价位。
张老板称，前段时间，贵州、四川、陕西等花椒产地因霜冻减产，仅陕西就减产了40%。预计到6月份，新花椒、新辣椒及新大蒜等陆续上市，这些原辅材料价格才会降下来。
每天多花上百万
据了解，全国1/3的花椒、辣椒都在盘溪市场销售，其中大部分是重庆火锅企业在采购消费，盘溪市场的价格，也反映出火锅企业要为原辅材料多花钱了。
火锅协会初步统计，我市品牌火锅企业目前在重庆市内共有5万多家火锅店，市外有5000多家，如果以每个火锅店30口锅，每口锅需要50克花椒计算，每天成本就要多支付150多万元。此外，大蒜也是火锅必需的调味品，用量不低于花椒，这部分成本上涨也是显而易见的。另外，目前比肉价还贵的蔬菜，也给火锅企业经营成本带来很大压力。
“火锅以前还有10%左右的毛利，现在成本上涨占整个火锅经营成本的7-8%，利润基本上见底了。”奇火锅负责人余勇说。
椒麻鸡不涨反降
花椒涨价，火锅店喊压力大，我市特色江湖菜椒麻鸡也喊卖一只鸡不赚钱，但是，为了在淡季吸引客人，一些椒麻鸡店价格不涨反降。
“椒麻鸡成本涨了7-8元，卖一只鸡，基本上不赚钱。”铁山坪老幺椒麻鸡等表示，如果客人不消费其他酒水或者其他菜品，光吃鸡，餐饮店就会亏。
为了拉人气，椒麻鸡不涨反降。百家羊肉馆老板杨胥莉就表示，椒麻鸡全部6.8折，希望低价吸引市民就餐，以规模化消费带动营业收入，抵消亏损。
主要是因为原材料青黄不接，估计6月份后有所好转
