不是添加剂惹的祸
2010年国际食品安全论坛上专家呼吁消费者要理性对待添加剂
□ 本报记者 罗 兵
“中国的食品添加剂实行名单制，在名单中的才允许使用，相对国际更为严格。中国从未因合理使用的添加剂出现过安全风险；最重要的是企业必须按规范使用，包括量和种类。”日前，国内著名营养学家陈君石院士在2010年国际食品安全论坛上发表专题报告表示，中国居民膳食的添加剂摄入量远低于欧美国家，因为添加剂的知识普及不够，才导致公众普遍存在对添加剂的恐惧和误解。
据悉，此次论坛围绕食品安全分析测试、乳制品及饮料质量问题分析、功能食品及添加剂的安全应用等10个方面进行了研讨。对于公众极为关心的添加剂问题，与会的不少专家呼吁，食品添加剂在食品工业中有着不可替代的重要作用，只要科学合理地使用食品添加剂，食品添加剂对人们的健康生活还是很有益的，广大消费者应该对食品添加剂有一个正确的认识并理智、客观对待，而不是恐慌和全盘的拒绝。
现代食品工业的灵魂
“食品添加剂是食品工业的灵魂，是现代食品工业所必需的。”对于食品添加剂的作用，陈君石院士打过这样的一个比喻。国际食品添加剂联盟的一位权威人士也曾幽默地说，使用食品添加剂是人类区别于动物的一个重要标志。
据了解，“食品添加剂”这一名词始于西方工业革命，但它的直接应用可追溯到1万年前。中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载，中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤，在公元25年～220年的东汉时期就有应用，并一直流传至今。而食盐就是我们最常用的食品添加剂。由于工业革命对食品和食品工业带来的变化，导致人们提高了对食品的品种和质量的要求。科学技术的发展，也大大促进了人们为追求更好地保藏食品、改善食品和改善色、香、味等所进行的有关食品添加剂的知识和技术的应用。
陈君石在报告中举例指出，抗氧化剂是防止油脂和含油脂食品酸败而添加到食品中的食品添加剂；防腐剂是抑制微生物生长、防止食品腐败变质的，如苯甲酸加到酱油中就能控制酱油中微生物的繁殖，达到防腐的目的；亚硝酸钠不是致癌物，使用在肉制品中起到发色和防腐的作用。
“现代生活的快节奏催生了很多快餐食品，比如方便面，很多工作繁忙的白领都在食用。可是如果没有食品添加剂，方便面就不可能存在。”中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所副所长王竹天在接受媒体采访时说，“再比如糖尿病人，不能吃糖，要满足他们的口味需求，就要加入不含糖的甜味剂。另外还有消费者看不到、感觉不到的食品添加剂，比如稳定剂等，没有它们，产品的产量就上不去。大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。”王竹天说。
