设置餐饮具集中消毒单位，已成为加强餐饮环节卫生管理的一项重要举措，但仍不时传出集中消毒后的餐饮具卫生指标不合格的消息，其中主要原因就是把餐饮具集中消毒变成了“雇几个大嫂洗碗”。为了加强对餐饮具集中消毒的监督管理，近日安徽省卫生厅发布了餐饮具集中消毒单位基本卫生要求。
该省发布的卫生要求规定，餐饮具集中消毒单位必须配备餐饮具冲淋、消毒与烘干一体化的机械设备，餐饮具包装封口设备，恒温培养箱、检验设备等；提倡使用超声波洗碗机；餐饮具冲淋、消毒应采用冲淋与消毒为一体的机械设备，不得采用手工操作，消毒方法应采用热力消毒；对不能使用机械设备进行清洗消毒的筷、匙等，清洗与消毒程序可分开，但必须采用物理或化学方法消毒。根据该规定，雇几个洗碗工就能开餐饮具集中消毒单位的情况将成为过去。
该省规定，集中消毒单位应建立检验室和抽检制度，配备经培训合格的专职检验人员，定期对餐饮具、设备、场所等进行卫生检验。每个批次要抽检样品6件~10件，消毒后的每批次餐饮具必须符合国家相关规定。消毒后的餐饮具应密封包装，在包装物上应标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系方式、消毒方法、消毒日期等。
